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第86章 女神爱养鸟2（第3页）

13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接

着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；

14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；

15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；

16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；

17、待汤汁烧沸有一点点浓稠；

18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

小贴士：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

做法五

菜系：闽菜

原料调料

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

制作流程

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油13汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

特点

色香味俱全，传统客家菜。

做法六

主料：五花肉、梅干菜

辅料：老抽、生抽、冰糖、料酒

1.五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢。

2.冷水下锅。

3.水开后滤去浮沫。

4.煮20分钟后捞出沥水。

5.切成厚度5mm的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）。

6.肉皮朝下排在碗里。

7.加入1汤匙老抽，1汤匙生抽。

8.用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

9.梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。略过一下水）均匀淋入料酒。

10.上锅蒸1个半小时，放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。

11.取出后沥出汤汁。

12.其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。

做法七

1.准备材料，备用，冬笋和冬菇（香菇）切丁

2.梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份，植物油锅烧热，下入姜末、葱末炒香

3.下入梅干菜末，加入冬菇丁

4.倒入冬笋丁，翻炒均匀

5.调入料酒、鲜酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐，盛出备用

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