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并且和另一道鱼肉一样,利用煎烤过程余温,将内部慢慢给蒸熟。
如此一来,在摆盘的时候,需要把外部完全熟成部分去除,留下中间最为鲜嫩的部分。
摆盘后,再在盘中倒入加热后的蜜制酱汁,如此一来便完成了这么一道菜品。
可以说,这是一道看似每一道工序都并不复杂的菜。
但每一步看似并不复杂工序,却充斥着各种的难点。
烘烤时间,煎制火候。
每一样都必须要把控好,否则稍有不慎最终的菜品在味道上都会有所偏差。
此前,凯瑟琳也是尝试了很多次,终于这一次算是做出了比较完美的一份。
得到了冯一帆认可,真的是让凯瑟琳松了一大口气,同时也是感到非常激动,这还是她第一次收获了主厨的夸奖。
冯一帆看到凯瑟琳眼眶里甚至有泪光浮现,微笑说:“很好,这是你迈出第一步,相信以后你会更好。”
至于另外一道榛果石斑鱼,凯瑟琳也是吸取之前教训,按照冯一帆指点完成。
鱼肉连皮放在锅中煎制,把外部全部煎出焦化层,并且同样控制好火力。
煎制出焦化层后,立刻便要从锅里取出,放在一边让鱼肉同样是通过余温让内部完全熟成。
最后摆盘时,也是要把除鱼片之外,其他部分焦化层全部切除。
淋上准备好的榛果酱汁,便算是完成了这么一道菜。
冯一帆用刀轻轻一切,酥脆的鱼皮“啪”崩断,然后连带酥脆鱼皮,还有榛果酱汁,以及下面鲜嫩多汁鱼肉放入口中。
“嗯,这个也很好。”
两道主菜终于获得了主厨认可,不光是凯瑟琳兴奋不已,其他人也都是为她感到高兴。
汉斯和汤姆一起说:“恭喜副厨。”
陈煦也说:“恭喜恭喜。”
罗瑜更是上前抱住凯瑟琳说:“副厨,你真的是太棒了。”
凯瑟琳也抱住罗瑜,开心说:“终于成功了。”
看到凯瑟琳他们开心的样子,苏锦荣、卢翠玲和苏若曦也都受到感染。
亲眼见证了这么多天来,凯瑟琳他们的努力,在这一刻他们终于做出了冯一帆要求的菜,真的是让大家高兴之余,颇有一种热血沸腾的感觉。
想一想,这么多天下来,凯瑟琳他们付出了很多的努力。
光是每天吃掉那么多作废的菜品,都是一份非常大的压力。
而且还有冯一帆这样一位顶尖主厨在。
可以说,整个过程对他们而言都是充满了艰辛。
当然,或许在外人看来,这不过就是要做几道菜而已。
但这么几道看似简单的菜,却凝聚着每个人的努力,更是凝聚着大家对于每一位食客的用心。
他们是真的希望,每一位来西餐厅的食客,可以通过他们的手,尝到冯一帆这位主厨所创的每一道菜品本味。
这份心,不是为了获得什么荣誉,只为能够让客人品尝到美味。
获得了认可,自然是更加有信心,凯瑟琳甚至主动要求中午给大家做饭。
冯一帆自然是答应的。
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