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要说起来,现代厨艺上烹饪的方法有很多热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜~汁、涮、卷、冻、卤、腌。
这么多方法,扶苏当然不是都知道。来自后世,苏扶是有很多优势的。至少,蒸煮煎炒这四种是会的。
鱼,扶苏准备做的是红烧鱼,很普通的家常菜。
“鱼。”扶苏一伸手。王芙将一尾鲫鱼递过来。
扶苏也不回头:“我教你如何做红烧鱼。”
“烧?”王芙疑惑,随即沉默不语仔细看着扶苏的动作。
一斤重的鲫鱼,去鳃,去鳞,剖肚。一把短匕在扶苏手中宛若游龙,手法灵巧迅速。不多时便看的王芙眼中异彩频生。
鱼处理了干净,扶苏正想说话。却见王芙已经将半两切好的鸡肉递过来:“听你刚才说要一只山鸡。”
扶苏舔了舔嘴唇,心中一片柔软。接过鸡肉,发现薄片已经切好。好个心细的女子。
从食材中取过蘑菇,竹笋,皆是半两。递给王芙,也不言语。王芙不着眼,一手接过,开始切片。
两人宛若生活了数年的老夫老妻,彼此不说话,恰似心有灵犀。
食材篓中半两葱切片,小块老姜先切片,半两大蒜油两勺,些许面粉,一壶清水。
迅速的,扶苏从小小食材篓子中,寻出了红烧鱼所需的所有作料。
接过王芙递来的鸡肉片,置入沸水之中。
移步砧板处,将抽筋好的鱼身两面以等距离各化五六刀。抹上精盐,清酒。此时已经过了一刻钟,取出置入沸水的鸡肉。再等五刻钟,鱼已经抹好。
此时步骤交给王芙,将鱼放入釜中,放油。待等七成熟,鱼体约摸微黄色之时捞出待用。
而扶苏则将锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
王芙再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。并且加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
最后扶苏将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
两人配合默契,你做上一步,我接下去。衔接天衣无缝,好像这样的事情已经做过了百遍千遍一般。
“芙小姐真的很聪明,只是跟你说了一次便都明白了。”扶苏夸赞一声,接着促狭道:“好像和我烧鱼做了一百一千遍一样。”
王芙得意一笑:“就是那些老夫老妻生活了十数年的也未必有我这样熟练吧。”说完,猛然才感觉到话中的歧义。霞飞双颊,好不诱人。
扶苏一怔,心中怦怦直跳。源自后世的灵魂一辈子也没见过几个美女,尤其是王芙这种天香国色,更是想都不要想。封存的记忆渐渐复苏,就连这一套厨艺,也是刚刚记起来的。此时的扶苏被王芙这魅惑天成的笑容弄得浑身防御力直线下降。
不知怎的回应,只好傻笑起来:“嘿嘿,嘿嘿。呵呵……”
营地不止一处在埋锅造饭,除去最为“有趣”的扶苏这一块。黄呈和皇甫晔一起煮饭烧菜,上官泰被扶苏撇下,独自一人擒了一头獐子想做一个烤獐子。
最后,便是负责齐玉雪和程雅琦两女伙食的鱼子染。这般说对,也对,说错也错。齐玉雪和程雅琦随从都有七八人,还各自有一个贴身丫环。这饭菜,自己也做了。可鱼子染大拍胸脯说了要请两人做一番美味。两女既然应下了,说是鱼子染负责,倒也不为过。
鱼子染喜好美女,另外更喜欢美食,因此也精于厨艺。随行也喜欢携带作料,以及各色新鲜果蔬。据他自己说,这样就可以随时随刻都能享受美食。
仆从解下包裹,一大堆铜铁器的厨具被拿出来。放在这个时代,厨具算是最完备的了。
甑【音增】釜甗【音眼】鬶【音规】。甑就是底面有孔的深腹盆,是用来蒸饭的器皿,它的镂孔底面相当于一面箅子,相当于现在的蒸锅
釜,古代写作鬴,实际就是圜底的锅。商周时期有铜釜,秦汉以后则有铁釜,带耳的铁釜或铜釜叫鍪。
甗,这是一种复合炊具,上部是甑下部是鬲或釜,下部烧水煮汤,上部蒸干食。陶甗产生于新石器时代晚期,商周时期有青铜甗,秦汉之际有铁甗,东汉之后,甗基本消亡,
最后一个鬶将鬲的上部加长并做出流,一侧再安装上把手就成了鬶。
一众人眼花缭乱看着鱼子染从随行马车中拿出一件件厨具,都是惊讶不已。看向鱼子染的目光也有些不同。
王芙看了看鱼子染熟练使用那么多种类繁多的厨具说道:“鱼子染到也不是一无是处。至少厨艺精湛。”
扶苏心中有些不大舒服,干咳一声,应和道:“的确。这么好的厨艺,不能放过。日后我开饭馆,请他当大厨。”
王芙撇嘴一笑,心道自己随口一说竟然就惹得苏扶这么反应激动。窃笑之余,心中的柔软好像被突然触碰到了一般,温暖更觉温馨。
两人说完,也就不再关注这个鱼子染了。毕竟一尾鱼太少,还得抓紧时间多座几尾才是。其他人同样,各有各忙的,谁也没有看见鱼子染众多作料中的一个紫褐色小包。这种颜色,是那般醒目,如同凝固的鲜血。
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