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第112章 友义兴张（第2页）

从此，张炳的烧鸡声名大振，生意兴隆，顾客盈门。

因他姓张，老友名叫刘义，所以张炳把他的烧鸡店定名为《义兴张》，寓意为“友义兴张”。

义兴张的牌子打出以后，张炳反复实践，在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验。

他选鸡严格，要选两年以内的嫩鸡，以保证鸡肉质量。

挑来的鸡，要先留一段时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡的颜色。

配料、烹煮是最关键的工序。

将炸好的鸡放在锅里，兑上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。

烧鸡的造型更是独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。

义兴张开业已近三百年，张炳的烧鸡技术历代相传，始终保持独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

自此以后，道口烧鸡便一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤。

但在旧社会，由于官府繁重的苛税，地方豪强的盘剥，流氓无赖的敲诈，使道口烧鸡惨遭厄运。

解放后，道口烧鸡才又重获新生，得到了发展。

1954年，义兴张第六代传人张长贵携自家烧鸡老铺实行公私合营，加入滑县食品公司，义兴张遂为国有。

1956年，张长贵更是向社会公开了祖传秘方，烧鸡制作技术开始扩散。

这才有了后来那么多的道口烧鸡品牌，不过，最为正宗的依然当属义兴张。

于是，他们俩直接驱车来到义兴张道口烧鸡国营老店，这个店铺是目前历史最为悠久的。

虽然义兴张的烧鸡三百年老铺，依然矗立在古街的十字街口，但已经不卖烧鸡，成为了文物被保护起来。

道口烧鸡店一般都不提供堂食，他们在义兴张国营老店买了十五只烧鸡，就返回了住宿的酒店。

毕竟对于娜娜来说，这样更合适一些。

要是她直接在外边，一次性吃下十几只烧鸡，绝对会被人当成怪物。

而在酒店的房间内，只有卫东宝和小黄在侧，没人会嫌弃她。

果然，娜娜这个吃货，一进酒店房间，直接拆开了一个烧鸡包装就准备开吃。

不过，好在她还有点儿良心，开吃之前，分给卫东宝和小黄一人一个鸡腿。

卫东宝一口肉下去，感觉越嚼越香。

接着，他又撕开一只烧鸡，抠了一点白肉下来品尝。

果然不愧是道口烧鸡，连白肉都十分入味，不像其他类的鸡子，白肉一点味道没有。

只是看到烧鸡摆的形状有点好奇，卫东宝不禁小声嘀咕：“这鸡翅膀为什么要插在嘴里呢？”

“为了看起来像元宝，美观好看的同时又稳固不乱。”娜娜随口解释道。

自带搜索引擎就是不一样，什么问题都难不倒她，就看她有没有心情搜了。

娜娜一连干了八只烧鸡之后，对卫东宝道：“我刚给你手机里发了一份文档，如果你说服不了汪教授，就把这个发给他看看，当然，给你发的只有一部分，我想汪教授他会感兴趣的。”[rg]

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