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第240章 叶洪明考验陆阳（第1页）

师兄俩人当着叶洪明的面，各自把自己意见简单说了一遍。叶洪明作为师父和师伯，在二人牵扯到利益上面的事，他也不方便直接说好与坏。

“你们兄弟俩自己商量，找到一条合适的办法就行。”

“所以，我听师兄的，让他明天到店里去看看，师兄是这方面的行家。有他帮我把关、定调子一定错不了。”

“你太抬举我了，我虽说沉浸于火锅行业十几年，其实也是虚有其名，当不得真。”

“好了，你们师兄弟就不要一个吹捧不止，一个妄自菲薄了，我相信你们。对了，既然今天的事告一段落，那去整几个菜，我们爷仨喝几杯。”叶洪明指指陆阳，笑呵呵的说话。

“大师伯，我这两招三脚猫的功夫，怎么敢在您面前卖弄！不行！不行！这个还得师兄来。”陆阳想不到叶洪明会提出这样的要求来。

“我更不行，我丢下这方面的东西已经十几年了，前段时间，师父还把我狠批一通，让我无地自容，师弟你就别看我笑话了。”

“怎么？都不愿意？非得我这老头子亲手去做？”叶洪明佯怒，手指头点了点陆阳。

“哪敢啊！不是不愿意，而是不敢，有大师伯您这尊大佛在，我心里慌得很，怎么敢班门弄斧。”

“你师父可没在我面前少夸你，说你的好，更说你是一个可造之才，你不会只听你师父的话吧！”

“大师伯，那我献丑了，您老给指点指点，让我也增进一些手艺才好。”陆阳虽然嘴上谦虚万分，可手艺也是真不错，这一点，还真不存在为难之处。

“就咱爷仨人，随便弄三几个家常菜，有什么好指点的。”叶洪明笑了。

“大师伯您点菜，我斗胆一试。”

“师弟掌勺，我来打下手，给你配菜，省得师父又说我光吃不做，两个肩膀扛一张嘴。”

“你呀！你吃得少了吗？我哪一点冤枉你了，还在你师弟面前搬弄是非起来。”

到底还是师徒关系更近一步，陆阳可不敢在叶洪明面前开这样的玩笑。

“回锅肉吧！再来一个宫保鸡丁，一个白油豆腐，再拌一个怪味腰片，四个菜足了。”叶洪明点起菜来，他也是别有用心，四个菜，四种不同的味型，就是想看一看陆阳的真实水平。

陆阳听叶洪明点的四个菜，也瞬间秒懂，知道叶洪明的用意，以他的聪明智慧，又怎么可能不明白其中的意见。

“师兄，那就辛苦你配菜了，我先把凉菜拌了，这时间差也就刚刚好。”

说完，陆阳在叶洪明的指引下，取出两个新鲜的猪腰子，只见他双手不停，开始操作起来。

去膜，去腰臊，片腰片，清洗，上料去异味，架锅烧水，一系列动作如行云流水般丝滑。在锅里的水温达到九十度左右，陆阳再次快速的把吃好味的腰片清洗一遍，然后双手齐飞，一片一片腰片被迅速的放入水中，前后不出一分钟的时间。大火加温，锅中开水翻滚，陆阳用漏勺搅动锅里的腰片，腥红的腰片变成米灰色并开始打卷，陆阳手中漏勺一抄，把腰片倒入一边备好的凉水中，二十秒钟的时间，又捞出腰片，沥去凉水放在盘中备用。

做完这一道工序，陆阳来到调味区，开始调味。?芝麻酱、复制酱油、香醋、辣椒油、白砂糖、花椒粉、花生碎，蒜泥和炒精盐，等等一系列调味品一一加入。

每一个调品的加入顺序，搅拌，都是十分的精准和有序。叶洪明把这一切，全看在眼里，不由得眼里发出一道精光。

这道菜的重点，或是说精髓所在就是调味，之前的腰片处理不过是基本功而已。料汁的好坏，每一个调味品的加入顺序是非常讲究的，加错一两个调味品的顺序，这道菜也就废了。

好的调料比例和制作方法能够确保怪味汁的香、辣、麻、鲜、咸、甜等多种口味完美融合，形成独特的蜀菜风味。

主打一个香、辣、麻、鲜、咸、甜、酸。

调味汁做完，陆阳并没有马上加入腰片，而是让调味汁醒上一小段时间，这也是关键之处，能让所有的味道相互融入且还不冲突，更显这道菜的独特口味之完美。

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