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“[红楼]甄妃想当小透明(..)”!
秋天,是水果最多的时候。水果多了,便能制作出各种美味的点心。
善于厨艺的橘子跑了几趟御膳房,遇见一个厨艺能力很强的小少年,挺聊得来的,于是来回请教了一些制作点心的方式。小少年脾气超好,教导起来仔细而耐心。
橘子最初跟桃子、梅子说的时候,大家都不信,御膳房的明争暗斗一点不下于宫中,得了赏识的大厨通常能有数倍与月俸的赏金,偶尔还能跟宫里的主子说上两句。
可不能小看这一两句,说不定就是另一个的前途了。
现在掌管红案的黄师傅就是王昭仪曾经提拔的,因为做了一手绝味的鸡肉,连黄师傅的徒弟都能独立掌管一个火灶了;而跟他同期一起进御膳房的,有人还在三等厨的位子上劈柴烧火一脸乌黑。
御膳房属于外官,除了负责管理的官吏,即便特等厨也没什么品级,人员上完全可以有进有出,但一直以来,除了到了一定年纪被放出去的,没有人会主动离开。
皇家厨房,名头很大,人更多。三等厨上切菜洗菜的时间久了,原来有再好的功夫,三五年不动手也会荒废掉,出去了,或许一开始还有人看着“御膳房”出来的名号请过去掌勺,可若是掌坏了一个席面,其他人也跟着丢脸。
还是开国没多久的事情,那会儿放出了一批老厨子,一个个给了不少养老钱。虽说有些人还年轻,但毕竟都是前朝宫里的厨子,都是入口的东西,说不准就有哪个死脑筋向着前朝的,一个手抖了下点□□,大家就一起回老家吧!
跟着开国陛下打江山的,也有行军大灶的厨子,手上功夫融汇百川。
大军平了一个地方就学会了一个地方的有名的菜谱,特别艰苦、只能半米半糠的时候还能把最简单糟糕的食物做出些花样来。高层们嘴上不明着夸奖,其实心里感觉相当妥贴的。
进了京城,为了让人心服口服,行军大灶的大厨们还跟原来的厨子小比了一番。
不用那些需要举国之力才能弄出来的稀罕食材,也不做那些需要熬炖三四天才能出锅的顶级珍馐,就给两个时辰做一桌菜。
幸运没死在宫廷大火中的前朝御厨叹了口气,比了两场放弃了。带着徒子徒孙们、拿着开国皇帝陛下给的银子和地契,京城里开馆子去了。
作为新一个朝代的皇帝,不好跟前朝那样奢靡,但是偶尔出宫尝个鲜没问题,还能告诫一下御膳房,烧菜也要进步,不要躺在旧功劳簿上。
——从某种程度上说,京城最大的食肆“承恩居”从一开始就跟御膳房有说不明道不清的竞争关系。
虽然竞争着,但御膳房总没有宫外的消息多,没有五湖四海的新食材和新做法交融,食谱的开发能力逐渐减弱。
之前有个出宫的二等厨想到承恩居谋求一个掌勺的位置,结果居然被认为没什么手艺,一定是骗子,于是拒之门外了。
时间越久,越没什么人愿意离开御膳房的安乐窝。
御厨房的摆盘是越来越好看了,菜名也各种华丽,可惜味道上没什么特色。尤其是御厨世家的白家继承人意外获罪之后,御膳房少了最大的镇山宝,歪风邪气渐生。
勺功不练了,推、拉、转、颠、翻的动作就那么几个,天天练习又累又傻,还不如多抹两下牌!
刀功也练少了,切了那么多蔬菜瓜果、甚至还有各种肉类和海味,就为了什么纹理?切、砍、劈、剁、斩、削、片、批……一两个人会就行了,学多了浪费!有费料的功夫,还不如给一等厨们拿出去换酒换银子!宫廷贡品菜,品级不一定是最最好的,但也是顶级的了!换出去,同样重量的果子,比一般的多了二分银钱!
至于面点,馒头可以做成无数种动物,做过了兔子、猫咪、凤凰、青鸾,还有鲤鱼跳龙门,到现在还没做成狼形呢,有的是“创新菜谱”!
宫里的娘娘们想要“洗手作羹汤”邀宠,大厨们为什么推荐各种汤汤水水啊?还不是因为用料简单好上手操作!
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