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只听他再次喃喃自语道::“蒸出来的汤汁一定要倒掉,因为这汤汁里面不仅有盐,还有蒸出来的杂质,不倒掉的话吃起来会发腥发苦。”
“至于这些葱姜,现在已经完全发挥出了作用,也得挑出来,不然等会儿用热油激的时候,也会有葱臭味儿产生。”
一边说着,他一边把盘子里的汤汁倒掉,然后用筷子轻轻调整一下盘子里的鱼肉,接着开始摆放新的配料。
首先是葱姜丝。
这些葱姜丝要均匀的摆放在鱼身上,尽量散开,让每一片鱼肉上面都有葱姜丝。
摆完之后。
彭于宴再把切好的小米椒圈均匀的摆放在鱼肉上,每片鱼肉上放一个,这样红彤彤的,看上去真的跟孔雀开屏之后的眼睛一样。
摆好这些之后,彭于宴再拿着蒸鱼豉油,均匀的淋在了鱼身上。
清蒸类的菜品。
几乎都离不开蒸鱼豉油。
甚至连一些白灼类的菜品也离不开这些调料。
比如,白灼菜心~
所谓的蒸鱼豉油。
其实就是酱油的一种。
一般都是在生抽的基础上进行二次加工,生抽里加入白糖等调味品,经过发酵就能做出蒸鱼豉油。
相对于生抽。
蒸鱼豉油的颜色更淡一些,味道也没有那么咸,而鲜味儿却成倍的提升,有种赋予菜品灵魂的感觉。
特别是针对清蒸类的海鲜、鱼类,简直就是绝配。
彭于宴此时已经架上炒锅开始烧油。
用热油激发出蒸鱼豉油和葱姜丝的味道,是这道菜的好吃的秘密。
而另一个秘密就是使用香油。
在处处讲究养生的浙省地区,很难想象香油的应用会如此广泛。
不仅会用香油制作各种不同的点心,甚至连清蒸鱼鲜中也要用香油来激发香味儿。
清蒸翘嘴鱼这道菜用香油的主要目的有两个。
第一,是能够让鱼肉吃起来更加嫩滑。
第二,则是让香味儿更加浓郁。
虽然用植物油好像也能满足这两点,但只有香油,才能将这两点做到完美。
翘嘴鱼的鲜美和香油的浓香搭配在一起,顿时有种:“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”的那种妙曼感觉。
仿佛这两者搭配在一起。
就相当于梁山伯遇到了祝英台。
朱丽叶见到了罗密欧一般。
总的来说,就非常之美味。
锅里的香油烧热,一股浓郁的香味儿便飘散而出。
等到油温有个六七热的时候。
彭于宴一手把锅端起来,凑到盘子旁边,另一手拿着勺子,舀起锅里的热油均匀的淋在鱼身上。
顿时,香油的香气、葱丝的香气、姜丝的香气、小米辣的香气、蒸鱼豉油的香气以及翘嘴鱼的香气,全都从盘子里飘散出来。
这么读香味儿聚在一起,让人不由得就想品尝几口。
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