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从蒋师傅水饺馆开业那天起,蒋师傅坚持的,就是货真价实。到高崎开这个二店,还是这个原则。
这样一来,刨去开店的各种费用,二店的纯利润和一店差不多,好了两万冒头,不好也就一万多一点,远远没有胡丽丽负责的服装店挣钱。
孙继超他爹计划经济时代,在唐城最有名的唐城饭店做过厨师长,也算唐城餐饮界的名厨,二八分成算下来,拿的也不多。
高崎还是坚持四六分成。
孙继超就说:“这个你自己和我爹商量去吧,我不管了。”
说到这里,就想起来了说:“对了,老爷子说咱们这么干不行,让今晚上早歇了,他得给大家上一课。”
高崎问:“他不只管后厨吗,这怎么全管上了?”
孙继超嘿嘿一笑说:“他是行家,你听他的,没错。”
果然,过了晚上七点,陶洁那边就不再往后厨送单子,等最后一拨客人走了,就下了外面的卷帘门。
店里所有人,包括高崎,都让老爷子叫到楼下大厅里,听他上课。
孙立海人长的并不高大,可站在大厅中间,还真有一股气势。
这一点,孙继超恐怕也是随了他爹。
待大家都找了座位坐下,老爷子就开口了。
“不管做哪一行,都有哪一行的规矩。规矩哪来的?从古到今,一辈辈传下来的。
为什么能传下来?不断总结经验。干着的时候,这个办法好,就一直用着。那个办法不好,就不用,不往下传。这么着一辈传一辈,也就有了这一行的规矩。
你干这一行,不按这一行的规矩来,凭空自己发明创造不行,那得走更多的弯路,影响生意。
就说你们陶经理这个位置,待人接物,得落落大方,不卑不亢以外,这衣着上也有规矩。你穿随便了,是对客人不尊重,让人家心里不舒服。你穿过于讲究了,给人家个压迫感,客人还是会心里不舒服。你穿的过于低俗,又让客人轻视你。特别是陶经理,又是个漂亮大姑娘,还容易让客人起歪心思。”
他说到这里,刘进先乐了说:“老爷子哎,你说我们嫂子是大姑娘,这不是骂我们高哥吗?”
他这么一说,连孙继超都乐了。陶洁的脸也红了。
“大姑娘咋了,不对吗?”孙立海还没倒过闷儿来,顿了一下,才想明白,改口说,“那就是漂亮小媳妇,这总行了吧?”
“不许捣乱!”高崎就说刘进,“好好听老爷子讲。老爷子这都是宝贵经验,别人想学都学不着。”
刘进还不服。
“我就是一炒菜的,我学这个干吗?”
高崎伸手就在他脑袋上拍一巴掌。
“你说干吗?你特么还想炒一辈子菜是不是?”
刘进就问高崎:“你啥意思啊高哥,你还想培养我当经理呀?”
高崎就皱眉说:“你有点正形成不成啊?老爷子讲的这叫生意经,你懂不懂?将来到哪里都能用的上。哪天小崔学成了回来,你不想和她开发廊了?”
刘进还想说话,陶洁就看他们俩一眼,不高兴问他们说:“听你们俩说还是听老爷子的?”
两人就都不敢说话了。
却不料,孙立海冲着刘进去了。
“炒菜的咋了?不要瞧不起自己。哪一行你做精了,也能出人头地。我也是炒菜的,你可着唐城打听打听,多少酒店高价请我,我都不去?那些酒店的老板,哪个不是有头有脸的人物?见了我照样客客气气的。别说他们,就是咱们市里好些个领导,想吃我做的菜,都得专门用小车来家接我。”
刘进看看孙立海,再看看孙继超,就嘿嘿地笑。这就又招来高崎,给他脑袋再来一巴掌。
“好好听老爷子讲!”
孙立海又讲下去。
“我虽然是个厨子,可饭店这一行,我见识的多。为啥说我说的这些规矩都对呢?因为从我爷爷那一辈算起,我们家就是干这个的,到我这一代,已经是干了三辈了。
还有一个原因,就是我们这三辈,都是出自唐城饭店。这唐城饭店才拆了没几年,大家应该都有印象。别看它只有三间大平房,一个四合院,可那代表着过去唐城餐饮业的最高规格。
为啥这么说?那就得讲讲这个唐城饭店的来历。唐城饭店解放前叫聚香坊,创始人是清末宫里的御厨,那本身就带着宫里的规矩。
打我爷爷开始,就在这聚香坊当厨子。我爹掌厨的时候,我打小就跟着他,在那个四合院里跑来跑去,整天地跟着看,看都看会了不少规矩。”
孙立海讲到这里,高崎就上了心了。他好像看到了一条干大事业的出路。
能不能通过孙立海,恢复聚香坊呢?
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