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椒麻鸡作为川菜里的一道经典凉菜,看着简单,但各种调料配比还是很有讲究的。今天叶甜调的口味可以说恰到好处,没有川渝本地那么麻辣,更适合口味偏清淡的当地人。
不知道她是凑巧这样学的,还是根据本地人口味做了调整,看来小姑娘很是不一般啊。
于副主厨努力让自己看起来不那么严肃,故意眯起眼睛“菜做得不错,晚上你们两个继续保持啊!大家也是,不要因为做员工餐就不认真对待,要把每一次做菜都当成是学习和练习的机会。”
这桌的人一齐点头。
晚上,大熊主动和叶甜说每人负责两个菜,叶甜自然答应,她拿出在食堂做菜的劲头,一定要让旁边那桌的人好好看看。看他们全蟹宴做的那个样子,还不如老于的一锅大杂烩粥。
叶甜做晚饭时,老于也过来看了好几次,还注意观察了叶甜的手法,结果他越看越心惊。这个小姑娘用的不是他熟悉的任何一种刀法,看她发力十分轻松自如,仿佛不费什么力,轻松的就把骨头分开了,让人想到“庖丁解牛”。
叶甜也不得不夸赞于副主厨有眼光,她的刀法结合了师父的祖传技艺,自己又根据女子力气不大的特点,根据各种肉类食材的骨骼结构、肉的纹理下刀,顺势而为。当然,其实她手腕的力量也并不小。
叶甜给自己的刀法起了个名字,叫“自在刀法”,她有一把菜刀,刀名“小自在”,跟了她很多年,也是那个利用她的六王爷找了铸刀大师,为她定制的。
有的时候,叶甜也想不明白,那个人到底是好人还是坏人。现代的历史书上完全没有那个朝代的记录,也不知道他最后当没当上皇帝,还是被贬为庶民了。
叶甜这把刀比一般男子用的菜刀轻便,手柄更细一些,刀刃用的顶级材料,十分锋利。她被抓后,也不知道那把菜刀沦落何处了。
……
陈池和二叔终于回到家,陈池的父亲陈董第一时间把他们叫到了书房。
“本家的老六前几天来了,昨天刚刚走。这个节气,说是来吃全蟹宴,吃得貌似也不太满意,走时也没说什么。你们说,他大老远过来,就为了吃螃蟹?”陈董叹气。
二叔皱起眉头“我们这支已经分出多年,而且只负责餐饮业,他也许就是来吃蟹的,家里也都知道他爱吃蟹。怎么,徐主厨做的他也不满意,这嘴也太刁了!”
“什么嘴刁啊?就老徐头做那些玩意,我也不爱吃,都没我们食堂师傅做得好吃。”陈池插嘴道。
陈董一直拿儿子没办法,按辈分排,陈池在族里兄弟姐妹中排行老八,可和人家本家的老六一比,实在是样样都拿不出手。除了一张嘴,一样挑食,一样嘴刁。
“既然你们食堂厨师那么厉害,你怎么不去把他挖来咱们家餐厅?”二叔感兴趣的问。
“来熙园做厨师,做的就是大家吃不起的东西了,在学校很多学生都能吃上多好。而且,大厨一旦被这种规范化的餐厅起来,做的菜就中规中矩,没有灵气了。”陈池认真解释。
“反正你说的都有理。不说了,我们明年打算申请米其林餐厅,一定要把菜的品质稳定下来,这个还是老徐最稳。”陈董还是认可老徐的。
“没意思,我先去睡觉了!稳代表的就是不好吃,什么时候都是那个味道,你们爱咋样咋样吧!”陈池撇撇嘴,然后直接走了。
陈董和二叔相对摇头,他们心里都觉得陈池说得有道理,可是做餐饮不都是这样吗?
哪个餐厅敢说自己能不停的研发出来新的菜品,又有几个厨师能保证每次做同一个菜的味道都能一模一样。何况对于餐厅,也不能一道菜只让一个人做,他辞职了那餐厅岂不是垮了。
餐厅要的不是菜的味道多顶级,而是平均能有80分以上就可以了,但是要一直稳定在这个水平,不能忽高忽低。
古代给皇帝上供的东西,各地也不敢送最顶级的,要是万一哪一年停产了,拿什么献给皇帝。所以一般也是供上去稍微差一级、产量和品质也最稳定的,这样才能保持水平始终如一。
可叶甜一直不信奉这一套,所以她和师父分家了。总是做差不多水平的菜有什么意思,要做就做到最好!
哪怕现在她只能做员工餐,但员工也一样有权利吃好,凭什么员工餐就是凑合呢?
“开饭啦!”叶甜把金黄的丸子端到餐桌。“今天的素丸子是我炸的,非常好吃哦,娟姐你们尝尝!”
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