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林大厨顺着许六月的目光望去,笑了笑,道:“那些芋头啊?是打算用来做扣肉的。”
说罢,又解释道:“明日啊,城中有个员外要来百香楼设宴,得摆上十来桌。那员外特别喜欢吃扣肉,又嫌都放肉,太腻了些。所以便放点芋头,又香又解腻。”
“平常酒楼里,吃芋头的人多不多?”
许六月如此问着,又朝刘婶喊道:“刘婶?给我个芋头呗?”
林大厨一听许六月这话,便知晓许六月是有方子了。于是,还不等刘婶拿了芋头过来,他就亲自跑过去,给许六月挑了一个最大的。
回来时,整张脸都笑呵呵的,问:“六月丫头?你打算用这芋头做什么菜?”
“做一道……能当点心单独吃,又能当菜的‘晶莹芋条’吧?”
许六月随口说了那么两句,就抱着芋头进了灶房。
林大厨寸步不离地跟着,生怕错过了什么小细节。这一边跟着,还一边询问:“六月丫头,你需要什么食材?”
“糖和小葱就好,别的都不要。”
许六月将芋头放好,走到放调料的地方看了看。很快,就从琳琅满目的调料里,找到了水晶糖块。
所谓的水晶糖块,其实有些像现代的冰糖。
只是由于条件不允许,所以这冰块有些黄黄的,而且每一块都像拳头那么大块。许六月管它叫‘水晶糖块’,也不过是为了好听。
它的样子,比起现代的冰糖来,就像次等的莫桑钻
和上等的真钻石。根本没有可比性。
可偏偏,就是这样的水晶糖块,在古代却尤为贵重。
这个世界里,是没有白砂糖的。
除了杂货铺里常见的红糖外,就只剩下这水晶糖块了。水晶糖块的售价,至少是红糖的十倍。一般人家,可舍不得买。只有做酒楼生意的,还有城中的大户人家家中,才会备上一些。
就连许六月这样大方,热衷于美食的人。在需要用糖时,也会优先挑选红糖。
她从糖罐子里,随意取了一块糖出来,又去捡了几根小葱。然后,把芋头皮一削。先对半切开,再慢慢切成手指般大小的芋头条。
林大厨叫来了一个帮工,给许六月烧火。
许六月见锅热了,便往锅里头放油。油热以后,直倒入芋头条油炸。待那芋头条变成了金黄色,又拿筷子轻轻戳了戳。
瞧着芋头条一戳就断,便直接捞起来,待用。
“这‘晶莹芋条’的做法,其实不难。主要啊,就是要掌握火候。芋条不能切得太大,以免到时候味道不够。也不能切得太小,怕小了容易断。”
许六月一边将炸好的芋头条捞出,一边道:“一般呢,就切成现在这样,跟咱们的手指差不多大小就行。”
说罢,又道:“炸芋头条的火候呢,也要仔细些。这火候不够,夹了生,会将人吃出毛病。火候太过,这芋头条焦了,又影响口感。两面金黄,能戳断,就要立即捞出。”
言毕,又让下头的人来抬锅,换了个新锅过来。
“锅里加糖,加水,烧开。”
许六月一边放东西,一边道:“一直烧着,等到糖融化,冒大泡泡。”
说着,许六月看了林大厨一眼,道:“不知大林叔有没有做过拔丝红薯?这个煮糖的过程,跟做拔丝红薯是差不多的。
一旦这糖煮得过了,就做不成‘晶莹芋条’,反而变成了拔丝芋条了。”
许六月打来了一碗冷水,让林大厨端着。
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