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牛肉直接以凉水开焯,撇去血水后捞出沥干,再用油快速爆焯一遍,大火炒锅一抖,近两寸大小的肉块迅速卷起锅底一层灼热的薄油直接过了一遍,高温使蛋白质发生轻微焦化反应,肉质纤维中的水份被牢牢锁住。
下热水,倒肉,加老抽,添点儿蜂蜜调和,小火慢炖。
李白的操作无比流畅,红烧肉想要口感好,决不能下凉水开炖,必须用热水。
为了保证肉质口感,他还加了一罐啤酒。
再老的肉质,如果一罐啤酒不能解决,那就两罐!
还不行的话,就只有祭出水系裂解禁咒,嫩肉粉**,从分子结构摧毁弹性蛋白和胶原蛋白。
没有嫩肉粉的话,用木瓜代替也是可以的,要是连这些都没有,mmp的一顿狠揍,什么样的老肉统统稀烂。
哪块肉胆敢倚老卖老,最简单粗暴的胖揍一顿绝对没错。
胡萝卜红烧牛肉很快噼噼卟卟的冒起了鱼眼泡,压上锅盖,看住火候,等着把汤汁慢慢熬剩至小半,临出锅前用淀粉兑水,快速勾芡搅匀就可以了。
只有酱香浓郁的粘稠红烧汤汁才能体现红烧精神的最大奥义。
李白放眼菜板周围,菜刀如龙吟般长吟不止……还有谁?
“李医生,你的厨艺好厉害!”
苏眉几乎看呆了眼。
她曾经在李白家里吃过饭,虽然觉得很美味,但是却没有想到他的厨艺竟如此超乎想像。
一人,一刀,仿佛能够挑战全世界。
李白挑了挑眉毛,轻描淡写地说道:“小菜一碟!”
主力硬菜有了,还得再来一个主力硬汤,海陆空三军齐备才行。
他看到了土豆,还有一大块新鲜的肋排,约摸有三四斤的样子,歪了歪头,说道:“有党参吗?”
苏眉疑惑道:“党参?你要做什么?”
“东南亚的肉骨茶,味道超赞的。”
李白大力推荐。
曾经跟着安全局外勤在大马打零工的时候,天天炖这个,都已经熟悉到不再需要调料包,自己就能配出独门秘料。
“诶?你会做这个?”
苏眉看着厨房里的食材,十分惊讶。
老妈要做什么菜,她自然是知道的,但是现在已经明显歪楼了好么?
“当然!天气这么热,肉骨茶最滋补。”
亚洲热带地区最流行的汤品就是肉骨茶,李白理所当然的选择这个,也算是拿手绝活之一。
“没有,要去买,小区对面就有药店。”
苏眉想了想,家里倒是有红参和西洋参,却没有党参。
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