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第103章 寿喜烧（第1页）

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北原春纪觉得东京最好吃的5家寿喜烧店，其中就有今天要去的今福。今福店内所供应的牛肉均为日本最高级的牛肉，这里烤过的牛肉先沾过浓酱后再沾口味较淡的酱汁食用，可以一次性品尝到关东及关西两种风味。北原春纪在车上给两人介绍着，今天要去的店。

今福虽然在港区，但是离繁忙的市中心有一小段距离，但门面并不难找，建筑呈全黑色，店门外正上方悬挂了一个颇具气势的金属牛头，相当吸引人，门口小小的，坐落在街角。顺带一提，这家店是米其林一星。

“看上去就很厉害呢！”斋藤飞鸟下车之后，看到店门上方那个大金属牛头，情不自禁的说道。

“是的呢！”生田绘梨花也赞叹道。

三人一进门一个很大的和牛冷藏柜尽收眼底，里面都是摆放会作为食材的肉，见到如此新鲜的牛肉一会儿便会呈到每一位客人的餐桌上，便令人情不自禁的食指大动。几人进到房间后，便拿起了菜单点起了菜。

这里的牛肉以严选黑毛和牛为主，除了基本涮锅和寿喜锅，还有不少单点料理，另外不定期推出季节限定餐点。

这里就要介绍一下今福店内牛肉的两种吃法。

吃法一：寿喜锅

寿喜烧就像天朝的豆腐脑一样，都有党派之争，豆腐脑是咸甜，而寿喜烧分为关东派和关西派，在北原春纪看来，这无非也就是甜党和咸党的争斗，因为关东寿喜烧的特点就是口感鲜甜，原汁原味，味觉上较为清爽，而关西寿喜烧则味道浓郁，更加的带味。

一般来说，寿喜烧的食材均为餐厅固定的食材。关西风与关东风寿喜烧的主要食材基本一致：牛肉、香菇、茼蒿、魔芋丝、葱和豆腐。

区别便在于：关东选用白葱和烤豆腐，而关西则是取用青葱和鲜豆腐。除此之外，关东牛锅常见的配料还有白菜、土豆等。关西寿喜烧则有金针菇、水菜、京人参等。

店内食用流程极为舒适，等店员来开炉，在台中央放上一个厚身平底锅，随着送上来的还有和牛。做寿喜烧，烹调牛肉是由店员代劳，食客只需专心等吃。

先说关西寿喜烧的吃法，先烧红平底锅，抺上雪白牛脂，放入和牛及寿喜烧酱汁，铺上一层薄薄的油脂后，再将牛肉放下去烤。至两面仅熟，再来就是下寿喜烧酱油。让牛肉两边都均匀的沾上酱汁，再放蛋液就可以吃。关西风的吃法，黏在牛肉上的酱汁因已烧得略干身，所以味道较浓。配合起丰腴的和牛，好吃。

再来就是关东风寿喜烧的吃法，店员将所有酱汁也倒进锅中，再加点水。先将几款蔬菜先后放下酱汁中，滚煮一会，高丽菜、冬菇及大葱等先吃。再来就是将和牛放进内浸煮，这样煮成的和牛较湿润，肉味更香而酱油的微甜也适当的调味，人间美味。

值得一提的是用上的是已打发至起泡的蛋浆，质地轻而软也可更均匀的黏在已煮好的牛肉表面，吃起来自然更好吃。而简单的配上白米饭，更是有一种莫名其妙的魔力。最后就是余下来的芋丝、烧豆腐、水菜及蕃茄了，配上第三片和牛。而跟寿喜烧酱汁同煮的烧豆腐是最好吃的，当然芋丝也不弱。

吃法二：涮锅

涮锅所使用的是铜锅。佐餐的橙醋酱和胡麻酱以及配料也一并呈上，细葱、辣油、辣萝卜泥，随喜好自行搭配。

服务生会帮客人料理开始的牛舌，涮完后剩下就可以由客人自已处理了。如果仔细看这油花的分布，不说明的话真不会猜它是牛舌。这是当餐最精瘦的部份，品质极佳，入口便被牛舌纹理间的油脂轻柔包覆，虽然提供两种沾酱，服务生特别嘱咐牛舌沾盐即可，颗粒的咸度让牛肉香越发明显。

牛舌吃罢后，涮锅的肉盘上桌。菲力、臀肉（比较靠近后背）、屁股肉（比较靠近尾巴）、沙朗、精选极上肩肉。菲力的肉质十分肥美，入口如奶油一般，一下就融化了，简直完美！菲力确实迷人，但尝到臀肉后惊为天人。滋味和口感类似带盐奶油，甜甜咸咸的，虽然后头几个部位入口即化，但没有一个像这臀肉的香气如此显著特别。

吃完牛肉，再豪迈地将青菜全部一次性下锅，煮到软软烂烂的叶菜是解腻好手，同时也为前面吃过太多的牛肉减轻负罪感。

煮到最后其实蔬菜也不太需要沾酱，这汤头越熬越浓，和口感无关，而是那牛肉香更加明显，加上汤也带点咸味，简单配些汤汁吃更能享受涮完和牛后留下的滋润香甜。

以上的吃法结束后，剩下的汤头可选择煮乌冬面，店员随后将锅子端回厨房料理，约十来分后换成小锅上桌，淡淡松露香扑鼻而来，汤汁的香味完全融入的乌冬面里。

最后是饭后甜点，甜点建议以下三选一抹茶冰泣淋、芒果布丁、凤梨雪酪。甜点清爽的将一顿和牛餐带入尾声。如此一餐和牛料理，只能用“完美”二字概括！

北原春纪来了那么次，以上的吃法全都尝试过了，不过这次他还是决定要吃关东风味的寿喜锅，因为最近他喜欢吃清淡点。

生田绘梨花和斋藤飞鸟两个人从店员把锅搬上来的那一刻眼睛就没有离开过，看到诱人的牛肉放进酱汁里，浸泡熟，再夹起来，带着酱汁的顶级和牛在灯光下面显得闪闪发光，两人的喉咙同时咽了一下。

“可以吃了吗？”生田绘梨花迫不及待的问，而斋藤飞鸟也用眼神看向北原春纪。

“吃吧！”北原春纪给两人一人夹了一块肉。

“好吃！！！”两人配合着饱满的米饭把牛肉吃下去，露出了幸福的表情。

看到生田绘梨花和斋藤飞鸟的表情，北原春纪享受到了投食的快乐。

在吃饱喝足之后，三人合照了一张，这才有了北原春纪桌子上的那张合照。

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