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煎龙排,而且是要七分熟的龙排。
这十分考验厨师掌控火候的能力,不过步方对于火候的掌控倒是没有多头疼,因为他有控火技在,对于火候的掌控比起其他的厨师更加的得心应手。
玄武锅是厨神套装,可以随步方的心意变化为任何样式的锅。
煎龙排所需要的锅和普通的菜锅不一样,随着步方的心神变换,那玄武锅也是逐渐的变化,锅面之上一道道的楞浮现而出。
这是锅楞,可以帮助煎龙排时,能够煎出好看的花纹。
将那魔龙肉取过,这是一块一指半厚的龙肉,选用的是龙腰往上,不到脊骨处的那块肉,这儿的肉是整条龙身上最好的位置。
因为龙腰处的运动少,所以肉质中的肌肉含量比较少,大多数都是那种多汁的脂肪肉,而且还不是那种一吃就油腻的脂肪。
捏了捏那块龙肉,龙肉上本身就存在很好看的肉纹。
用天山灵泉水将这些肉纹清洗干净之后,放在了准备好的青花瓷盘中备用。
而步方则是继续准备煎龙排的步骤。
步方张开嘴,一团暗金色的火焰便是喷薄而出,钻入了玄武锅底下。
轰!
火焰瞬间爆发,温度开始飞速的攀升,只是一会儿,玄武锅的表面便是有热度浮现而出。
倾倒入油汁,咕噜咕噜的油汁覆盖住了整个锅面。
嗤嗤嗤。
热气腾腾而起,入锅的油汁不一会儿便是升腾了起高温,有烟气弥漫开来。
油汁选用其实也很关键,步方皱着眉头,他觉得是时候换一下油汁了,什么时候有空可以去榨点油来。
好的油能够让菜品的香味更上一层楼,这是一个不可忽视的点。
油锅上,冒腾起了淡淡的白烟,步方的手掌伸出,在那锅面上方晃了晃,感受了一番温度后,微微点了点头。
取过那块准备好的梯状龙肉,用赶紧的吸水纸将龙肉表面上的水渍都是吸干。
做完了这些之后,步方才是将那块龙肉小心的放入了锅中。
嗤嗤嗤!!
一入锅,顿时锅内便是响彻起了嗤嗤声响,烟气渐浓!
还有一股肉香瞬间升腾了起来,这香味……让步方都是不由的耸动了一下鼻子。
这块龙肉肌肉比较少,一入锅,被烤了之后,香味瞬间迸发,撩动人的鼻息,让人不由的沉沦。
“不错……”
步方赞叹了一句,目光落在了锅内。
他第一眼看到这魔龙,还以为这魔龙肉并不是什么好的食材,可是没有想到,这龙肉煎起来居然这么的喷香。
龙肉一入锅,步方也未曾移动他,因为没有必要移动,这个时候,锅的温度刚刚好,嗤嗤声响,将那龙肉中的水分全部锁住。
这样煎出来的龙肉才会鲜嫩多汁。
而且这个时候,也是在缔造花纹的时候,稍微一移动,可能会破坏那花纹的组成。
步方的精神海中,如丝如缕的精神力窜出,缠绕在了玄武锅上。
在煎龙排的时候,心神一动,将那天地玄火的温度减弱,化作小火慢慢的油煎。
嗤嗤嗤……
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