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“我感觉焯水这一步最关键,时间和火候都得拿捏得恰到好处,才能保证大肠的口感。然后切段,大小均匀,这直接关系到后续烧制时的入味程度。”
“要我说,还得是烧制环节更考验功力,先要用热油将大肠炸至表面金黄酥脆,这要求对油温有精准的控制,油温过高容易炸焦,过低则达不到酥脆的效果。然后用多种调料精心调制的汤汁来烧制,这个过程中要不断地翻炒、勾芡,让每一块大肠都能均匀地吸收汤汁的味道,达到酸甜咸香、口味醇厚的完美境界。”
“我倒是决定,调味的精准把控最核心,各种调料的比例稍有偏差,味道就会天差地别。火候的掌握更是关键中的关键,多一分则焦,少一分则生,非得经验丰富的大厨才能驾驭。”
“哎,一道菜品想要达到至臻巅峰,感觉好难啊,各方面都得平衡好。”
“我就猜到可能会拿出这一手,程纬远当年就靠这一手九转大肠从特级厨师晋升顶级名厨的!”
“哇塞!你们快看,这九转大肠做得也太漂亮了吧!那色泽,红亮得如同璀璨的宝石,简直是艺术品啊!”
“看着这卖相,我口水止不住地流啊!”
“这外脆里嫩的样子,我仿佛都能想象到咬下去那一瞬间的美妙口感,太馋人啦!”
“不行了不行了,我现在满脑子都是这九转大肠,真想立刻尝一口!”
“点外卖,等下看完直播就去点外卖!”
“外卖不行,送过来就不好吃了。”
“那就去店里!现吃现做!”
“哎,可惜我这周围没啥好的鲁菜馆子。”
“这玩意儿特别考验功力,一般的馆子真不行。”
“感觉隔着屏幕都能闻到那浓郁的香味,太诱人了,给我来一碗大米饭,我能把这一盘都干光!”
“这简直是我梦寐以求的美食,要是能吃上一口,此生无憾了!”
“顶级名厨的手艺确实太绝了,这九转大肠做得无可挑剔,我已经迫不及待想要尝试自己动手做了!”
“真希望我能瞬间穿越到现场,大快朵颐一番!”
网友们的评论和弹幕如潮水般涌来,充满了对九转大肠这道鲁菜经典的敬仰与热爱。
...........
接下来,直播间镜头一转。
就是评委开始品尝菜品的重要环节。
最后会进行打分!
蓝星厨艺对决的规则,一共7个评委,每人手握20分的权限。
依次打完分后。
去掉一个最高分,再去掉一个最低分。
得出的最终分数。
就是比赛最终成绩。
也就是说,总共有5个评委的成绩是有效的,加起来的话满分便是100分。
最终谁得分高,谁就是第一场的胜利者!
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