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第357章 热烈融洽（第1页）

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1）虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料.调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中，自认为蛮好吃的.（2）大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油后沥出，再加进调料入味而成。

家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。

加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。

配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。

（3）做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。

（4）还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽，稍微去多一点，以便入味，洗净、沥干水份。

烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候（至少3分钟），放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。

起锅、洗锅。炒锅放油少许（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。

炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。

大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。成了!这是川味做法，跟古清生先生说的无油干炒做法有所不同。

（5）选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，起锅，洗锅，然后放油，烧沸，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。

最后装碗，放味精、酱油少许，醋适量，搅拌，就ok了。不要以为一根根完好无损的青椒就辣到吓人，其实它们清香可口。

所以，喜欢吃辣一点的朋友呢，也可以放入一些干红辣椒，以增加此菜的辣度。

这可是一种川菜做法。也可以在青椒内里放置肉馅，是谓鲁菜做法了。

“虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。

虎皮菜肴在中国菜肴中占有一席之地，并形成了不同的品种和不同的风味。

原料：青椒10个精盐3克醋15克味精2克色拉油500克??约耗75克制法：1、青椒去蒂洗净，放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑，捞出沥油。

2、锅留底油，下入炸好的青椒，调入精盐、醋、味精等炒匀，起锅装盘即成。

特点：色泽美观，软嫩酸辣。虎皮青椒的做法可谓各异，以下是其他几种特色做法敬请参考：（1）干扁法：虎皮青椒的做法，最重要的是，上锅后不放油，烧热锅直接把青椒放入锅内干烧，一边煎一边用铲子压住青椒，压破了也问题不大，让青椒表皮出现焦点，虎皮出来，再加入调料.调料看准备情况，不一定样样齐全，酱油，醋，料酒，糖，鸡精，盐足矣.再烧一会儿就可以了.甜辣适中，自认为蛮好吃的.（2）油炸法：大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸，将整个的青椒泡油炸后沥出，再加进调料入味而成。

家常虎皮椒则容易得多，将青椒直接入锅，干炒之下，其表皮渐渐起皱。

加入色拉油后，冷油遇到热锅迅速被青椒吸收，青椒的果肉收缩，表皮膨胀皱纹剧增，形如虎皮，故而得名。

配料也简单，淀粉化水，加酱油、蒜末，也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类，勾芡后入味，一切即可大功告成。

（3）豆豉虎皮：选鲜嫩肉厚大角青椒，去芯，不加油先把锅烧上3分钟，再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布，起锅，洗锅，然后放油，烧沸，将青椒再投入，放豆豉酱，略焖片刻，直到将青椒焖至微蔫。

最后装碗，放味精、酱油少许，醋适量，搅拌即可。（4）先扁后煎：还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。

洗干净后用手去蒂去籽，稍微去多一点，以便入味，洗净、沥干水份。

烧热炒锅，烧到锅要红不红的时候（至少3分钟），放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色，外皮泛白但是要保持青椒的完整。

起锅、洗锅。炒锅放油少许（也可用家里各种炸东西剩的油）把青椒逐个放入炸半分钟，迅速捞起备用。

炒锅重新放少量干净的色拉油，稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点，白酒10来滴、盐适量，醋4勺、酱油2勺，白糖4勺。

大火炒2分钟后加入青椒和味精适量，起锅装盘。（5）家常虎皮：做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油，把菜椒和辣椒煎透，再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。

虎皮青椒的做法可以说是花样繁多，从调料的搭配到虎皮的制都各有不同。

如果你想知道虎皮青椒怎么做最适合你，就接着往下看吧。下面我把虎皮青椒的多种做法介绍如下，供朋友们为参考。

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