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“黄金蟹,马小龙,我们主厨徒弟准备的菜。”
“红酒焖鸡,若餐厅厨师汉斯准备的菜。”
“葱爆小墨鱼,若餐厅厨师汤姆准备的菜。”
“口蘑炝扁豆,苏记厨师陈煦准备的菜。”
……
一道一道菜被摆放在桌上,石家慧也都是一道一道菜介绍给两位老人。
其中前边六道菜都是厨师们准备,最后两道菜是冯一帆穿插进这个菜单当中的,算是给弥补一点口味上的不足。
“最后两道是主厨准备的,《烩炒三鲜》《茄鲞》。”
听到最后一道菜的名字,两位老人瞬间坐起来,有些好奇地看向盘子里。
同样,听到名字,其他的老人也都好奇看过去。
祝老问:“茄鲞?是那个红楼梦里的?”
庄道忠也是好奇问:“是那个九蒸九晒的?”
张老看着盘子里的菜问:“这就是茄鲞?”
石家慧等人也是没有料到,报出了茄鲞来,竟然会引发老人们如此激动。
陈寿林给出了解释:“你们不要觉得我们是偏心,偏向了你们主厨,实在是茄鲞这道菜,对我们这些老人家可真的是不一般,我们可都是仔细品读过红楼梦的,所以对这个茄鲞真的是很好奇。”
石家慧笑着说:“陈叔,我明白的,不过这个茄鲞,可能并不是完全按照书里所写去制作,我听说是主厨进行了改良后制作的这道菜。”
张老好奇问:“是怎么做的呢?”
石家慧便解释了一下:“实际上,主厨是用了八宝酱的一些做法,将酱制好的茄子丁,和各种的一些配料进行了翻炒,不过之前茄子的具体做法,我实际上也不是非常清楚,可以等主厨待会上来,您问问看。”
庄道忠随后打了个圆场:“好了好了,我们先不说这个茄鲞。”
庄道忠又指着桌上的其他菜说:“张老、祝老,这些菜呢,是苏记和若餐厅的厨师们,每个人独创的一些菜,还请您二位给指点指点?”
两位老人笑呵呵的表示太高估他们。
“指点可不敢当,各位都是很厉害的厨师,我们两个只能是两个普通吃客。”
“对对,我们就是吃客,所以指点不敢当,只能说尝尝味道。”
石家慧又是给介绍了其他的几道菜,是如何去烹饪制作的。
可以说每个人的菜,实际上都是结合了中西的元素烹饪出来的。
这其中凯瑟琳、汉斯和汤姆三个人的菜,可以说是最具有那种中西合璧的感觉。
凯瑟琳的薄脆龙虾,是对冯一帆之前的龙虾卷进行了改良。
把上面的薄脆从糖薄脆,给换成了一个蔬菜薄脆,并且下面堆叠支撑龙虾的部分,也是一些经过蒸制的蔬菜。
最后是龙虾的制作,是用了很中式的方法,先是进行了煮制后,最后用热油对表面进行了炝。
所以龙虾会有一些仿佛被爆炒过后的味道在。
吃起来的味道,倒是也让大家有些惊喜不已,明明是龙虾,可是却吃出了炝炒的味道来。
汉斯的《红酒焖鸡》也并非是传统意义上国外红酒焖鸡。
他是用了中式的香料,首先将仔鸡进行了一番卤制,最后再用红酒焖制后,添加卤汁在红酒汁里,收汁浇在了先卤后焖的仔鸡上。
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