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齐婶子感叹一番:“你和你爹一样仁义大方,以后不必做这样的事,张道长是不缺钱用的。”
秦香莲转身往回走,汉水在身侧静静涌流,她道:“他有归他有,我给是我的一份心。”
齐婶子失笑:“那倒是。”
冬日里的汉水温和了许多,再过不了多久,各支流静谧处会结出深厚的冰层。湖塘之类的死水,结冰则会更早,在流水冻结前冬捕也是必要的。
冬季滴水成冰,寒冷是最好的保鲜剂,正是适合腌腊货的季节。
因着冬捕,陈跛子一行都从镇上回来,冬日的水刺骨得很,何氏不许陈跛子下水去,只许站在岸上搭把手,他的伤脚仍受不住这样的寒。
第一网鱼上了岸,齐婶子带领着妇人们称量计数,当场售卖给州府里过来收鱼获的贩子,秦家庄水网密布,如此浩浩荡荡各家互助,捕捞半月,才算是结束了冬捕。
鱼贩的大船从汉水河面上离开,冬季的最大一场收获落下帷幕。
紧接着是各家开始大刀阔斧地做腊货,首当其冲的便是这腊鱼。
秦家庄的传统是会去鳞的,打掉鳞片,从后背开,取出鱼杂留着,再掏出鱼鳃扔掉,腊鱼也是年货,讲究有头有尾,所以腊鱼都是整只。
再就打水来洗干净,冬日的井水是带着温度的,是以并不刺骨,要注重洗干净鱼身上的粘液和肚腹内的黑膜,再放到竹架上微微晾到不滴水即可,鱼肉仍然保持湿润的状态。
今年也同往年一样,腌两样口味的鱼,一种纯香料加盐来腌制,口味较随和,老少皆宜。另一种则多放些花椒茱萸,口味更加刺激,一小块鱼就够吃一顿饭。
因着不是用来做买卖,只是自家吃,鱼的个头大小不一,品种更是五花八门,最多的则是鲤鱼。
新鲜鲤鱼虽被诟病土腥味重,但用来做腊鱼别具风味,尤其是一两斤左右的鲤鱼,最是得宜。
等鱼抹完腌料,腌过一夜脱水,第二日便逐个用草绳穿起挂到屋檐下受日月风干,讲究些的人家还会不厌其烦地用长度合适的竹节撑起鱼腹,以保证形状同样漂亮。
家里的数百斤鱼料理完,已经是深夜,秦香莲又去煮夜宵给大家吃,用那多到吃不完的鱼杂煮了锅酸麻口味的,因时候不早了,味道调得克制极了,但即便如此,还是很好吃。
吃过这顿,胃中暖暖地睡去。
待到再睁眼,又是忙碌的一天,今天不仅要晒鱼,还要去看田樱桃家杀年猪的热闹,说是受邀去帮忙但他们家似乎也帮不到什么,都没杀过猪。
秦家庄养猪的人家不多,一是猪味确实是格外难闻,二是家里人口不多,猪肉价始终赶不上羊,更比不上鸡鸭鹅会下蛋,鱼随时又能吃上,一年到头又累又难增添什么收入。
田樱桃是家里人多,女人更多,细心干净,占尽优势,才养了不少的猪,年年村里人都订她家的猪做腊肉。
田樱桃更是有个杀猪佬儿子,那杀猪佬自己虽没儿子,可他大女儿也是体格健壮,一身的好力气,神色之间颇肖似她父,动起刀子半点不含糊。
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