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第261章 纯手工捶打的鱼丸才具有灵魂（第1页）

叶凡把切好的鱼条统一归整到不锈钢大盆中。

没一会。

粉嫩的鱼条上面陆续撒上盐、胡椒、葱、姜、味精、以及一点点米醋。

静候30分钟的腌制时间，然后再撒上一遍淀粉。

如果想达到暖胃的效果，可以考虑加花椒与胡椒粉。

但这个量一定要控制好，一丢丢就好，千万不能抢夺了鱼肉本身的鲜甜。

叶凡带上一次性手套，双手一个猛子扎进鱼条之中。

时而用力，时而轻柔，不锈钢大盆被叶凡弄得哐哐直响。

主要是这盆子太小，有点影响发挥。

要是能安排一个，小时候洗澡用的大红盆，

那揉搓鱼条时才是过瘾，双手在盆里打一个太极的图案都没有问题。

经过反复揉搓，摔打，一整盆的鱼条基本都已出胶，叶凡随便抓起一团都能黏在手心上。

现在人们的生活节奏过快，像常见鱼丸，牛肉丸，虾丸，

基本都是工厂流水线制作，只有个别老店和菜市场里还保留着纯手工制作的习惯。

要是会吃的人，一入口就能吃出差异。

工厂机器中高速挥动的刀片附带热量，

虽然能快速把肉类打散成浆状，但过程中会挥发大量的水分，

所以为了保证口感，后期需要添加一定磷酸盐、卡拉胶等添加剂。

这些添加剂怎么说呢，就跟水滴石穿，量变到质变一样，长期摄入下来，对人体还是会有影响。

磷酸盐吃多了会影响人体对钙的吸收，

卡拉胶则对过敏人群不太友好，容易诱发皮疹和呼吸困难。

而纯手工揉捏，捶打的鱼丸，因为每一次捶打的力度和方向都是不同的，

所以最终成品鱼丸吃到嘴里，能让人感受到鱼肉纤维上差异，有肥有瘦，有粗有细…

做到这一步还没完。

叶凡把捶打好的鱼丸放入冰箱冷藏30分钟。

自己则走出厨房暂时休息一下。

一开门，就看到餐厅经理带着几个员工蹲在墙角，目光和叶凡对上的一瞬间，脸上还有些不好意思。

“叶先生，早上好！您这是忙完了吗？还有没有什么要帮忙的？”

之前，叶凡和餐厅经理之间有过约定，只要帮忙照顾好华国运动员们，平时他在餐厅做饭，自然会有这些员工一口吃的。

“没有，中场出来休息一趟。”

叶凡轻描淡写，顺手伸了个懒腰。

其中一位员工嗖的一下跑开，等他回来时，手上多了一把椅子。

餐厅经理横了他一眼，小声说：

“你小子，把我要拍的马屁都拍了，那我拍什么…”

餐厅经理一把抢过椅子，顺手往坐垫上拍了几下。

“叶先生，坐着休息吧，站着怪累的。”

叶凡：！！！

咦，这餐厅的员工素质还怪高的，平时应该没少培训。

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