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屐痕点点蒸汽石锅鱼上（第1页）

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蒸汽石锅鱼（上）

在宜昌的食谱上既有来自江城的武昌鱼，也有顺江而下的万州烤鱼，不过若是谈到吃鱼，还是西坝三江坡上鱼街吃长江肥鱼更具有地方特色，鲜嫩洁白的鱼片在红油火锅中沸腾翻滚，吃一口就会辣出一身汗，不得不猛灌几口冰啤酒才能喘口气来，窗外江风习习，轮船眼前飘过，的确是吃鱼的好去处。只是近些年假冒伪劣的多了，偷斤少两的多了，老板的牙齿也深了，鱼街又被至喜（庙嘴）长江大桥工程拆得七零八落，去的人也就少了。

说到舌尖上的鱼的做法，清蒸、水煮、红烧占据前三甲；油炸、干煎、爆炒，还有烧烤，不过这都是寻常吃法；剁椒、葱油、酱汁、蒜瓣是添加的佐料；麻辣、酸菜、糖醋、清淡也就是各人的口味，没什么可值得一提的。倒是那家位于万达广场外街三楼、有些"藏在深闺人未识"的鱼店打出的"草帽当锅盖，蒸汽煮石锅"的广告颇有些新意。

宜昌人都是"好吃佬"，加上都是山里人，吃鱼不大讲究场合，不论是高大上的星级酒店还是低调有内涵的街边夜市摊，不论是宜昌本土餐饮还是外地连锁餐饮，只要是味美价廉、有创意、有特色，拥趸者自然少不了。我们六点钟赶到万达那家冠以"云南蒸汽石锅鱼"店的时候，门外坐满了一些等待翻台的食客，一个前台小姐口干舌燥的向蜂拥而来的客人解释："恐怕要等到八点半左右。"头都大了；"最好是拿着号码逛逛街，看场电影也是不错的选择。"我晕，不是身临其境，真的不敢相信会有这么好的生意，也就真的想一尝为快了。

其实别吹嘘什么"现代简约装修"，什么"浓郁云南民族风情"，什么"环境优雅"，什么"味美原生态"，光是那个"草帽当锅盖，蒸汽煮石锅"就已经很吊人胃口了。事实上踏入鱼店大门，跃入眼帘的不是那一字排开、黑白搭配的镂空雕花板，也不是门口的那个看得见几条小鱼在目中无人游弋的水池，而是到处沸腾的蒸汽和晃动的人头；灯光下看得见大厅里都是一字排开的四人卡座，一张长桌上中间一口石做的火锅，周围是好一些盛着配菜的磁盘和小巧的调料碟，几个不知是被蒸汽熏的还是被辣椒辣的男女的脸上红光满面，兴高采烈地正在海底捞，这也就是火锅的魅力。

唐代白居易的那首《问刘十九》这样写道："绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？"据说就是写的冬天吃火锅。古时候因为食物投入沸水烫煮的时候会发出"咕咚"声而被称为"古董羹"。而火锅这种中国首创的美食，现吃现烫，辣咸鲜俱全，油而不腻，吃后大汗淋漓，酣畅之极之余，也可以解郁除湿，发源于**山城也就不足为怪了。这样的吃法逐渐推广开来，也就风靡全国和东亚。据说日本的"关东煮"和韩国的"牛肠牛肚"就是从我国引进的，不过印度不行，人家吃饭用手抓，手指根本无法直接伸到热烫烫的锅里去捞的。

中国人不习惯分餐制，哪怕敞开国门让老外进来，哪怕在国内二三线城市也到处可见麦当劳、肯塔基的招牌高悬，可国人还是喜欢火锅这样的饮食习惯，据说是从习惯"大锅饭"演绎而成的，也是表现亲密无间、休戚与共、同甘共苦和相互信任的意思。就和王麟的那首《伤不起》里面的RAP说的一样："别再考虑，别再犹豫，我只想和你在一起。叫我一声亲爱的，其他什么都别说，然后我们吃着火锅一起唱着歌。"

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