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“王先生,你的肉牛屠宰数据已经出来,请去缴费室领取。∷∷,顺便恭喜你,又是一头最顶尖的肉牛,真是难以置信。”
全身穿着白色消毒服装的工作人员开口说道:“经检查,牛肉里面不含任何激素跟药物,符合食用标准。”
黛丝迫不及待的走到缴费室里面,她将刚刚打印出来的屠宰报告拿了起来,然后仔细阅读着:“屠宰前净重558千克,屠宰率居然有68%,净肉率55%,牛肉品质大多数在m12与m11之间,其中脂肪仅占8%!”
“我的天,这种牛肉我们餐厅要了!”黛丝欣喜若狂,她根本没有任何的犹豫,随便挑一头牛出来都能有这样的数据,这绝对不是偶然。
肉牛身上并不是任何地方的肉都有大理石纹,那是只有在特定部位会行程的。不过其余部位的肉质同样非常优秀,比如外脊肉又被称为西冷或者沙朗,这里的大理石纹分布比较集中,适合煎烤。
里脊肉又被叫做牛柳或者菲力,是牛肉中肉质最鲜嫩的地方,大部分是脂肪量较低的精肉,常用来做菲力牛排。
餐厅里面各种牛肉都要储备,而这样一头牛在任何方面都堪称顶级,也只有真正识货的人才能露出那般惊讶而兴奋的表情来。
将屠宰好的牛肉分一部分给黛丝,王皓的说法就是让她们携带回悉尼用于检测跟食用,这么大一头牛牧场根本吃不完,要是放在冰箱里面肯定就不那么新鲜了。
“拿去检验真是浪费。”黛丝摇摇头,觉得自己的行为实在暴殄天物,可她却又不得不这么做,只有拿到了牛肉协会的官方认定之后才能签订正式的协议,现在最多算口头约定。
目送着黛丝一群人离开后,王皓冲着皮特说道:“看到没有,她们这些懂牛肉的人才会给我们真正的价格。我突然觉得之前拍卖弄得太仓促了。一头牛才一万五千澳元,黛丝给的价格就已经是两万五千,再谈谈说不定能到三万澳元一头。”
“老板,我对这些价格不感兴趣。我现在感兴趣的是回去吃牛肉。能把这么贵的牛肉吃掉,还真是幸福,这也算是工作福利了吧。”
“当然,这么好的牛肉就要被凯蒂给糟蹋,我真看不下去。今天我给你们露一手。让你们看看中国的全牛宴。”王皓跃跃欲试,他已经忍受了很久,终于找到机会做一次中餐了。
汽车从宽阔的公路下道,进入到黄金牧场的范围里面,王皓在心里面思考着等会儿自己要做些什么菜才行。
回到牧场,将屠宰好的牛肉拿到厨房之后,凯蒂跟苏景两个人女人顿时笑了起来,她们刚刚还在讨论晚上的食材,现在就送了上来,这下肯定要做一顿牛肉大餐。
“嘿。今晚我可是打算做中餐的,你们觉得怎么样?”
凯蒂耸耸肩膀,摊开手说道:“你确定?我们牧场十多个人,你做的菜够吃吗?我可不喜欢吃米饭。”
这确实是一个问题,并不是每一个牛仔都喜欢吃川菜,他们更喜欢的是粤菜那种口味。川菜对他们而言口味太重,而且吃不饱!
“那这样吧,你弄给每个人弄一块牛排,然后我再炒几道中国菜,这样中西合并吃吧。我今天真的非常想吃川菜。现在说着就开始流口水了。”
苏景没好气地笑了一声,“反正你自己弄啊,我最多在旁边帮你剥大蒜,或者切小葱。”
“行。我本来就没打算让你来帮忙。”王皓特别干脆的挽起袖子,他馋虫犯了,必须吃点什么。
凯蒂则是默默念叨着,“既然这样,我再弄点水煮青豆,蔬菜沙拉跟水果点心就够了。今天不想吃土豆泥。我都快吃胖了。”
王皓可没有理会这些,他已经想好了自己的菜谱。将屠宰场特意留下来的牛蹄筋从袋子里面拿了出来,这些就是附在牛蹄骨上的韧带,是一种上好的烹饪原料,用它烹制的菜肴别有风味。
牛筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
将这些牛蹄筋洗干净之后,王皓就拿出了从国内带来的卤料,先把这些牛蹄筋卤制熟透后再捞起来做成香辣牛筋。
简单的处理一下牛蹄筋之后,王皓又开始对牛肚清洗,这些都是外国人不吃的,可在国内绝对是餐桌上的佳肴。
牧场此时用的就是绿色能源沼气,将炉子打开后,王皓架了一个锅,然后往中倒入小半锅热水,滴几滴白酒,加入桂皮、香叶、八角、大姜片,将牛肚下锅,盖上锅盖,用大火煮半个小时。
今天王皓可是大展身手,不仅有这两道菜,还有番茄炖牛肉、山药牛尾汤、彩椒牛柳,这些都是他从菜谱上学到的。
他一个人在厨房里面忙得风生水起,用锋利的刀子有节奏的切着配菜与牛肉,那咚咚咚的声音听起来格外悦耳。
用电压力锅将牛尾跟山药、胡萝卜、姜片还有两勺调味盐装好之后,选择煲汤模式之后这道菜就等着出锅就行。
其余每道菜都需要将原材料煮一会儿,所以王皓就先开始弄彩椒牛柳。首先是横切牛肉,由于牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂,这是使牛肉嫩的第一个关键。
所幸王皓的刀工越来越好,再加上牛肉质量非常不错,切起来没有半点的问题,其次是上浆,把切好的牛肉丝多冲洗几次,再加入料酒,盐,胡椒粉等调味料腌制,注意重点是加小半勺小苏打,王皓多加了点料酒,水分充分吃进牛肉里面,这是牛柳嫩滑的关键。
把这些准备工作做好之后,厨神王皓就开始行动了。他用橄榄油爆香姜蒜之后,快速把牛肉条倒进锅里开始翻炒起来,眼看着牛肉开始变色之后,他又将颜色各异的彩椒丝倒入锅里混炒,再稍微翻炒一下加入调料之后,就起锅装盘了。
醉人心脾的香味在厨房里面弥漫着,抽油烟机并没有太大的作用,苏景整个人都趴在厨房的门口,这种正宗的味道真的很少见了。(未完待续。)
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