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“咚咚咚!”菜刀接触砧板,发出有节奏的声音。
“快!菜切好了!”刘芒喊道。
很快,马上有一个帮厨的大妈跑进厨房,将切好的一盆菜端出去。
“小刘师傅,几点开席?”王大锤走进后厨,问道。
“王大叔,按说好的十一点准时开席,您放心好了。”刘芒端起案板上的茶水喝了一口,回道。
“那好,我去前面帮忙了。”
今天是王建军结婚的日子,刘芒三人六点就到了,从早上一直忙活到现在。
“小刘师傅,现在可以开始炒菜了吗?”刘拥国从厨房门口探出头,问道。
“再等等,一会菜炒早了,凉了就不好吃了。”刘芒看看手机,回道。
蜀地泸州地区办喜事的宴席叫‘坝坝宴’,又名‘九斗碗’。以蒸扣肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子等蒸菜为主,再辅以红烧鱼、菌肝汤、火爆双脆等热菜。同时,“斗”在蜀地方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。
刘芒昨天晚上就将要蒸的菜提前准备出来,今天一早就已经上蒸笼蒸上了,等会只需临时炒两个热菜,所以时间上并不赶。
“芒哥儿,新娘子快来了,抢红包去不?”悟静匆匆跑进来,问道。
“我要准备做菜呢,哪有那功夫?”刘芒哭笑不得。
“你现在不是没炒嘛,去看看又怎么样?”
“好吧。”刘芒看时间足够,他又没见过蜀地人结婚,便跟着悟静走到外面。
此刻王建国家门前的空地锣鼓喧天,鞭炮齐鸣,不少人都踮起脚尖,朝那条水泥路尽头张望。
“来啦!来啦!”当一辆装饰着鲜花的丰田轿车出现在路口,人群开始骚动起来,纷纷往前方挤去。
“芒哥儿,我要去忙了。”悟静拿起自己挂着胸前的唢呐,鼓起腮帮子,摇头晃脑的玩命吹了起来。
“别说,还真好听。”刘芒笑道。
悟静现在吹的是一曲《凤阳歌》,高昂的唢呐再配上旁边的敲锣打鼓声,瞬间就将气氛拉了起来。
“行,我也去炒菜了。”
返回王建军家的后院,这里正热火朝天。帮忙的邻居和亲戚正将一早就摆好盘的花生糖果等东西端出去。
“刘叔,把火升起来,我准备炒菜了。”
“好嘞!”刘拥国应了一声,从旁边蒸笼的灶眼里抽出几根燃柴,塞到炒菜用的灶中,又添上几根新柴。
刘芒倒了点水将灶上的大铁锅刷了刷,取过一把特大号的锅铲。
这把锅铲比平常饭店中炒菜的锅铲要大上几号,都跟铁锹差不多了。
锅底洗净,等灶膛中的火升起,锅底开始冒烟后,刘芒倒入大半桶植物油,下入葱姜、蒜米、豆瓣酱、泡椒碎开始翻炒。
等豆瓣的红油炒出,颜色变得透亮后,刘芒撒入一大把花椒,接着翻炒几下,迅速添入几大勺骨头汤。
这道‘川味红烧鱼块’,的做法有很多,今天刘芒所用的是自己改良过的一种。
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