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第四百一十九章 津市紫蟹（第1页）
“好了，接下来有请我们今天的第三位选手。笔』趣Ω阁Ｗｗ『Ｗ．ΔｂｉｑＵｗＵ．Ｃｃ”等到叶席走下舞台后，魏涛拿起话筒。
“这次的选手有些特别，因为他的主业并不是厨师，而是一个渔民。”
“渔民？主持人，那他一定很会做菜啰？”戴季礼好奇的问道。
“嗯，他做菜的手艺我不知道，但有一样食材他一定很会料理。”魏涛卖了个关子。
“是什么食材？”
“螃蟹！即将登台的侯军利先生，是一位多年养殖螃蟹的高手！”
侯军利是一个中年男人，身材干瘦，脸膛晒得黝黑，一看就知道是经年在户外劳作的人。
“大家好！我是侯军利，来自津市的渔村。”
“侯军利先生，你养的是什么螃蟹？”王澜问道。
“我养的是津市紫蟹。”侯军利憨厚的笑了笑，答道。
“津市紫蟹？就是那个曾在明清时当成贡品的螃蟹？现在居然能人工繁殖了？”戴季礼诧异道。
“别无分店，就此一家。”侯军利非常的自信。
“王老，我只吃过大闸蟹，黄油蟹还有各种海蟹，这个紫蟹我还是第一次听到啊。”林彤好奇的问道。
“哈哈，这你就不知道了吧。紫蟹是津市郊区所产的一种毛腿河蟹，大者如银元，小者如铜钱。每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故此得名！”王澜摇头晃脑的解说起来。
“没错，因为它的产量稀少，又很难人工饲养，所以平常人很难得一见。”戴季礼也说道。
“那今天有口福了。”林彤兴奋起来。
侯军利拿出自己带着的竹篓，然后将里面的螃蟹倒到木盆中。
“哇，真的是紫色的耶！”林彤往台上一瞄，叫道。
盆中的螃蟹比一般的螃蟹要小得多，只有一个银元大小，通体为绛紫色，煞是好看。
这种螃蟹刘芒是知道的，因为韩少白交给他的菜谱里，就记载着一道用紫蟹制作的秘菜——七星紫蟹。
这道菜的大概做法是将紫蟹处理过后，加鸡蛋液蒸制而成。成菜形似七星，蛋羹白嫩，蟹肉鲜香。
“今天我给大家带来一道‘华阳紫蟹’，它外酥里嫩，满口焦香，最适合用来下酒。”侯军利一边说，一般往盆中倒入温水和高浓度的白酒，将紫蟹呛死。接着去盖、脐、腮、食包、腿爪等脏物，清洗干净。
清洗好的紫蟹用鸡蛋清、湿淀粉、面粉、精盐等佐料搅拌均匀，侯军利取过一口锅，倒入大量的植物油，准备开始炸制。
这道菜的做法十分的简单，几乎每个刚入门的厨师都可以胜任，但难就难在食材不好寻觅，并不是每个人都有机会能亲自制作的。
裹上面浆的紫蟹在锅中炸制，油温渐渐改变了紫蟹的颜色，在那抹绛紫上抹上了一丝金黄。
紫蟹炸好，侯军利将它们捞出控油，原锅留余油，回火，下葱末、姜末爆香，烹绍酒、酱油、醋，添入肉清汤，加入白糖。
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