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食材全都处理好了,张厨按照彭渊的吩咐,剁鱼肉腌制,等着做鱼丸汤。
彭渊扔了手中的小柴,站在灶台旁,检查学徒们片的鱼肉。很好薄如蝉翼,是他需要的。
“去拿点面粉,再打几个鸡蛋,只要蛋清不要蛋黄。在鱼肉里撒些盐提味,然后把他们抓匀。”一步一步的吩咐小学徒,直到鱼肉裹上蛋液,一一码好静置腌制。
仆人出去买咸菜很快就回来了,恭敬的把咸菜送给彭渊过目。彭渊单手拎起腌菜,仔细打量,嗅了嗅又撕了一片尝了尝。齁咸!
“把它洗干净,在用温水多烫两遍,放点糖,这太咸了,没法吃。”彭渊嫌弃的把咸菜扔给小学徒处理。
厨房里忙忙碌碌,看上去有些凌乱,可每个人都有事情做,大家相互之间也不打扰,齐心做着一整件事。
竹锦好奇的看着家主。家主的一举一动好像比张厨还熟练,看上去张厨才像学徒。竹锦不知道要用什么词来形容此刻的家主,多年后他才明白,家主说这叫主厨的气场。
学徒处理好咸菜端来给彭渊检查,彭渊又撕了一块放进嘴里嚼,“行了就这样,把它分成两份,一份切丝,一份片成一整片。”
“你去仓库把大料再拿来一些,洗干净备用。”
彭渊四下转悠,看看他们有没有做错的。
“这个味道太淡了,再放点盐。”喝完了张厨递来的鱼汤,彭渊觉得夏天应该稍微吃的咸一些,可以补充盐分。
这时门外跑进来一个后院看门的小厮,“家主,送菜的来了,在门外等传话。”
彭渊一听来了兴趣,“去看看送了什么来!”
李管家给送食材的定了时间,统一在寅时末(六点半到七点左右)送来。所以送菜和送鱼鲜的基本都是同一个时候来。
菜没什么好看的,都是寻常吃的那些蔬菜,偶尔会有一些菌菇和野菜。
彭渊翻动了一下,没发现自己想要的蘑菇,就让人付钱收菜。彭渊规定菜钱要日结,不然一个月的账太乱,他看不过来。
鱼鲜这里新鲜的就多了去了,今天送来了鱼虾蟹,鱼,彭渊已经做了,所以对鱼兴趣不大。看到里面有鲤鱼,彭渊挑了两条让放到池塘里。
小河虾不大,半个小指长,活蹦乱跳的,精神力十足,这个好。“拿去厨房,仔细的处理干净中午炒了。”
再看看螃蟹,螃蟹就是普通的河蟹,看着个头挺大只。也都用草绳绑的好好的,彭渊让人拿进厨房,给他把螃蟹后盖掀了,他要看看蟹黄多不多。
“家主,满黄的。”得到了满意的答案,彭渊点头,表示今天的河鲜不错。
“老爷,小的这里还有一些河螺,您看可否喜欢?”送鱼鲜的人,见彭渊大方也不挑剔,于是小心翼翼的拿着竹篓问。
刚要回厨房的彭渊一听河螺,停下脚步,让人把竹篓拿给他看看。个头很大,应该是在河底长了很长时间,彭渊抓起一把闻了闻味道,没有奇怪的气味,看上去还行。
“留着吧,养两天吐吐籽。”说完扔了手中的河螺,让人给结账。他要去厨房盯着他的菜。
张厨的鱼丸汤已经做好了,装在瓦罐里,只等中午吃之前再放些蔬菜。
学徒们也把彭渊需要的咸菜和鱼肉片大料之类的都备齐了,都静静的候着,等家主回来。
彭渊进来直奔灶台边,指挥着张厨往锅里倒油,把大料通通倒进去翻炒,“把咸菜丝都倒进去炒,炒完了就装出来,锅里只留油。把高汤倒进去,熬到白色。”
张厨不敢怠慢,一步步按照家主的指示做。等盖上锅盖,他才偷偷的擦了擦汗。
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