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第047章 橙汁鸡球（第1页）

十五桌宴席，就算按较低标准的每桌十五个菜来算，也需要多做二百多道菜。

不到一个小时的时间，要迅速搞定225道菜。

期间还得应付其他客人的点单。

另外三号宴会厅原订的四十桌酒席菜肴也得赶紧做。

如此大的工作量压下来，对于专业水平强悍的陆园后厨而言，也是一个不小的挑战。ァ78中文ヤ~⑧~1~ωωω.7~8z~w.còм

陆涛见姚禹愿意帮忙，也不客气：“那你先切三十斤狮子头肉馅，完事了再帮做六十份橙汁鸡球。”

切三十斤的肉馅，做六十份鸡球……

换做普通人非累惨了不可。

不过姚禹没有异议，很爽快道：“行，没问题！”

随后，姚禹来到专门负责切配肉食的工作台前，再次施展无双刀法，把几个负责的切配的厨子唬得一愣一愣，都忘了干活。

“傻不愣登看什么呢！快把羊肉和牛里脊切好，那边等着用呢！”

打完电话回来的慕少然拍了一下那些发愣的厨子。

几个厨子这才如梦方醒，赶紧低头做事。

姚禹切好了三十斤肉馅，对不远处的慕少然道：“做橙汁鸡球的鸡肉在哪？赶紧拿过来啊！”

慕少然此时正在专注烹调大煮干丝，

听了这话很不爽道：

“姚禹你大爷的，使唤谁呢。这里可不是仁和馆后厨！”

“小刘、小李，去水台那边拿几只鸡过来。”

两名小工闻言，赶紧去拿鸡肉。

橙汁鸡球不属于淮扬菜，但酸甜的口感却很适合在淮扬菜馆里搭配着售卖。

陆涛让姚禹做的橙汁鸡球，也是一会儿要送去三号宴会厅的菜。

姚禹眼看两名小工拿来的都是还没有去骨的整鸡，也没空挑剔，对两人道：“你们两个去准备一些鲜榨橙汁，份量不能少于四公升。”

小刘、小李见这位爷也真不把自己当外人，互看一眼，也不敢多话，转身去榨橙汁了。

做橙汁鸡球要用的鸡胸肉。

姚禹还得先把这些整鸡上的肉全刮下来，然后切碎剁泥。

做六十份橙汁鸡球所需的鸡肉用量很大，姚禹把鸡肉全部剁碎后一看用量不够，又让人去拿了十只鸡。

将所有鸡肉剁碎、腌制、调好馅，便要搓成小丸子，然后沾上玉米淀粉下油锅炸。

等到炸好之后控油捞出，得稍微晾凉几分钟。

这个时候，两名小工早已把榨好的橙汁端过来了。

鲜榨的橙汁并不能直接入锅使用。

在使用橙汁之前，还得往橙汁里加入番茄酱、米醋、白糖和少许食盐进行调味。

橙汁调味过后，便可以起锅烧油。

等油温加热到六成熟时，就得往里面倒橙汁。

小火将橙汁烧开后，等汤汁粘稠时，倒入鸡肉丸子，接着不断翻勺小炒一会儿，就可收汁装盘。

橙汁鸡球这道菜做起来没什么难点，主要就是选用的橙子必须足够新鲜。

一般会做狮子头和四喜丸子的厨师，都能烹饪这道菜。

姚禹把菜做好后，还特意用系统技能扫了一眼，发现自己出品的橙汁鸡球评分都在9.8以上，这才放心地让传菜员端走。

等到姚禹的六十份鸡球都端出去后，今天本该放假休息的几名陆园大厨，也都接到电话赶到了后厨。

有了这些生力军的加入。

众人总算把庞大的工作量给应付了过去。

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