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第019章 松鼠桂鱼（第1页）

姚禹和慕少然的比试，吸引了整个七号海选区的注意。

其他参赛选手都没心思做菜了。

就连三位评审，也不务正业地凑了过来，仔细观看两人的烹饪手法。

腌制桂鱼需要10-15分钟的时间。

不过姚禹用的调料种类贼多，所选的桂鱼体型也不算大，所以腌制七八分钟足以。

在腌制桂鱼的时候，姚禹又从包中拿出了一些河虾、豌豆、山笋、蘑菇。

这些食材，一会儿都是炒制浇头要用到的。

姚禹瞧着还没去壳的河虾，心说：

幸好买桂鱼时把晚上想吃的菜也买了。要不然还真没这么多材料做松鼠桂鱼的配菜。

这样想着，姚禹迅速开始剥虾。

虾线去除，虾仁取出放入碗中，虾壳和虾头姚禹也没丢掉。

因为一会儿炒制浇头需要用高汤。

而此时在海选现场，姚禹既没有时间也没有食材去熬制高汤。

所以他就只能将虾头虾壳倒入锅中，先用油煎，逼出鲜味，然后加入一些生姜末、少许猪油和适量清水，用这些虾头虾壳来吊底汤。

这是家常鱼羹和海鲜羹的一种常见做法。

用这种方法吊出来的汤底，拿来炒菜用也是不错的。

三位评审见姚禹会如此变通，也是纷纷点头。

汤底吊好后，整个七号海选区都弥漫着一股香味。

这时，桂鱼也腌制得差不多了。

姚禹迅速把豌豆、虾仁洗好，然后将山笋、蘑菇切丁，便开始洗锅热油，准备炸鱼了。

炸桂鱼之前，要给桂鱼裹上一层干淀粉，行话叫“拍粉”。

拍粉之后，拎着鱼尾巴贴着锅边将桂鱼放入锅中油炸。

炸得过程中尽量不要翻动，等到桂鱼炸至表面金黄，就可以捞出控油。

炸好了桂鱼和鱼头，再将其摆盘，拼回整鱼的形状。

接下来就要炒制浇头了。

炒制浇头前，先拿一个碗，倒入番茄酱。

再加入适量的糖、醋、水淀粉、生抽，搅拌调成调味汁。

这一步也很关键。

调味汁的各种调料比例没有定数，全凭厨师经验掌控。

越是经验丰富的厨师，就越能够调配出爽口开胃的调味汁。

而调味汁做得越好，最后做出来的松鼠桂鱼就更好吃。

调好调味汁，接着就是洗锅烧油。

油热之后，下葱姜蒜煸炒出香。

再把蘑菇丁、山笋丁、豌豆、虾仁下锅炒熟，加入调味汁，然后把刚才熬好的虾汤倒进去一部分，大火翻炒，直至浓稠收汁。

最后淋上香油，将这炒好的浇头浇在桂鱼身上，一道色泽诱人，香气扑鼻的松鼠桂鱼便完功了。

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