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五预防细菌性食物中毒（第1页）

“走出就医的误区：感染科（..）”！

五、预防细菌性食物中毒

预防食物中毒关键在于食物的安全处理（图3-14-2）。

图3-14-2食物中毒的预防

你需要了解的问题

食物如何安全处理？

FDA推荐的食物安全处理的四步骤：

第1步：清洁：处理食物前，先彻底清洁手部和厨具，细菌可在厨房任意角落滋生，尤其是在砧板、柜面和锅具上等。

第2步：隔离：生鲜肉必须与其他食材相隔离。食物与食物相接触，容易发生交叉污染，最常见的发生在生鲜肉、家禽肉、海产和蛋类这类食品上——隔离食材最关键的要点是：将生食和熟食放在不同区域。

第3步：煮透：各种食材只有达到其足够高的安全温度后，才能杀死可能引发疾病的有害病菌。

第4步：冷藏：低温度可以减慢细菌繁殖产毒的速度。

（杨芊）

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