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第467章 做鱼糕（第2页）

其二是丸子。

丸子就是肉丸子，和狮子头类似，就是个头小很多，往往只有鸡蛋一半大小。

这东西跟鱼糕一样，也是经久不衰，长年累月霸占红白喜事的餐桌，也深受喜爱。

其三是扣肉。

扣肉这个东西，说起来地位也是非同凡响，属于乡下地方酒席上必不可少的一道菜。

这道菜很有意思，哪怕做得再不好，再没人吃，也是一定有的。

当然，这东西要真做好了，入口即化，是一道好菜。

厨师也没耽搁，三轮车停好，简单跟赵天寒暄了两句，而后烟往耳朵上一夹，开始干活。

赵天也没闲着，前一天置办的蔬菜姜蒜以及油盐酱醋，全都搬出来，跟着又把冰柜里的杀好的鸡，准备好的猪肉牛肉排骨，都拿出来。

一阵忙碌过后，留下跟来的帮工切菜剁鸡，厨师开始着手打糕。

赵天端出来两盆鱼肉，一盆黑鱼肉，一盆青鱼肉，都是大鱼身上的，没有刺，雪白雪白。

周敏端出来一盆猪肉，全肥，切成一条一条，冰柜里冻过，也是雪白雪白。

紧跟着是一小篮野鸡蛋，一盆今天上午才刚刚磨好的橡子粉。

厨师姓刘，四十多岁了，常年干这一行，对于食材的感觉很敏锐。

一看就乐了，道：“这鱼肉不错啊，都是五十斤以上大鱼身上取下来的吧？”

又伸手捏了捏橡子粉，闻了闻，舔了舔，点头道：“好粉，这么些年头一次见，应该不便宜吧？”

最后才看向那一篮鸡蛋，赞道：“刚才就想问的，那些拿来办酒的鸡应该是野**？

没看错的话，这应该就是野鸡下的蛋了，说句老实话，这些年大方的人家也见过不少，这么大方的，头一次看见。”

赵天呵呵笑：“没什么大不了，鸡是自己养的，粉是自己磨的，都不花钱。”

说完指着两盆鱼肉道：“这鱼其实也是自己下网抓的，这盆是黑鱼肉，这盆是青鱼肉，接下来就麻烦刘师傅了，两种分开做。”

难得遇上这么好的材料，刘师傅也来劲了，点了支烟，笑道：“分开做就分开做，放心，包满意，要是做不好，这次的钱我老刘一分不要，全部退还。”

就这么说着，很快开始制作。

做法看似简单简单，鱼肉与肥肉按照一定比例加到绞肉机中绞碎，出来与切碎的葱白混合，然后将鸡蛋打碎，取蛋清，与橡子粉一同加入，朝着一个方向搅拌，中途适量加水，加少许盐，最后搅成糊糊状，直接上盘，上到蒸汽柜大火，时间一到，将绞碎的蛋黄液均匀涂抹在蒸熟的鱼糕表面即可。

实际做起来却不那么容易，这里面鱼肉肥肉配比，绞碎程度，火候，都需要经验。

否则的话，也不至于有些师傅做出来的鱼糕肥腻粗糙，有些则半点腥味没有，加起来颤巍巍豆腐一样，鲜嫩可口。

而老刘显然是这方面的行家，所有的工序做起来都那么得心应手，看着也赏心悦目。

最关键的一点，他不藏私，好些时候哪怕赵天不问，他都会主动解释说明制作诀窍……

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