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之所以要提红薯的种植方法,是因为乔苓发现墙角那堆红薯个头大小不一。
红薯越大个越脆,小个头长不大的反而纤维多,吃着有渣。
因为时间来不及,乔苓没办法亲自示范怎么做红薯粉条。
只能让村长拿了纸笔,尽可能详细地把过程和需要注意的事项写下来。
红薯尽量选择白心的,白心的红薯比黄心的红薯出粉率要高。
红薯洗净去皮,再清洗一次。
切成小粒晾干表面水分之后,上石磨打浆磨碎。
打磨好的红薯浆,准备一块细纱布过滤浆汁。
挤完一遍后,可以在红薯渣中再混合清水再过滤几遍,这样可以尽最大程度把获得淀粉。
如果量大,还需要做一个专门的过滤木架。
房梁上吊一个十字形的木架子下来,四个角上分别绑上细纱布的四个角,底下搁置一个大木桶。
在磨好的红薯浆里加上适量的清水,然后细细的搓洗。
舀一瓢洗好的红薯浆,倒在细纱布中,然后手摇上面的十字木架,红薯渣中的水分慢慢过滤落到下面的木桶里。
过滤用的纱布一定要细,这样杂质才会少。
静置一天,淀粉沉淀,倒去上层的清水,把桶底的淀粉舀出,用纱布袋包好,悬挂于太阳之下,晒干里面多余的水分。
隔天,再将纱布袋里的粉倒出,平摊在竹篾晒架上暴晒。
一定要将淀粉充分晒干,否则不易保存。
红薯粉收集起来,大锅烧水,待水滚之后,将红薯粉放入其中。
用搅棍使劲搅拌,防止其粘锅。
待成透明的颜色,浓稠成型,放在一个篦子上,使劲压制,粉丝顺着小孔畅畅流出。
准备一些干净的木棍,将粉丝挑起来,挂在阴风干燥处。
在晾的过程当中还得浇冷水,是为了不让刚出来的粉条
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