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要想鲫鱼烧的好,秘制调料少不了。
叶凡这次采用三种调料,让等会的红烧鲫鱼口感更上一层楼。
猪大油。
啤酒。
整颗的香菜。
猪大油用于增香,
而啤酒则能一定程度上去腥,还能蓬松肉的质感。
最后整颗的香菜是提升酱汁的风味。
叶凡看着案板上的三条鲫鱼,他准备等会同时烧制。
首先三条鲫鱼改刀,在鱼身上切一字刀即可。
随后用厨房专用吸油纸吸干其身上的水分。
热锅凉油起手,其间转动锅身让油润一下锅身。
叶凡把三条鲫鱼鲫鱼陆续放入三口煎锅。
“咦,叶先生,你不是说做红烧鲫鱼吗?”
全红灿的眼珠不停在锅内扫动,“不过,煎鱼也应该好吃,我们不挑食,你自由发挥就好。”
人群中的后厨负责人董佬听到后都笑了:
“灿灿,你可不要用平时家常菜的标准去衡量叶先生哦,
他的做法可是采用国宴的标准。”
“小叶呀,你之所以把鲫鱼先炸后烧,应该是想通过油炸的手法让鱼身定型,
等会上菜时你们就会看到,
鲫鱼的鱼身不会经过烧制后,变得乱七八糟,
反而经过油炸的鲫鱼能把后期的红烧汁吸的足足的,吃起来口感更是妙不可言。
小叶同志,你说我说的对不对?”
叶凡笑而不语只是点头回应。
还是国宾馆的老师傅懂我呀。
年龄上相差了40岁左右,应该算的忘年之交了。
华国大使馆派过来帮忙的几位厨师,时不时在笔记本上记录上几笔。
叶凡虽然年纪轻轻,但无意间流露出的技巧总让他们获益匪浅。
先不论炒菜的水平,就预处理鲫鱼这个一步就暗藏玄机。
自己以前为什么做鱼会腥,原来下锅的准备工作就做错了。
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