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第114章 猪油（第2页）

“就是，还以为主播是个内行，没想到也是装出来的。”

李远听见大家的质疑倒是也不生气，随着一旁二婶已经将那些切好的肥肉下锅，一边不急不缓的和大家解释。

“这靠油的时候锅里先放点水，其实是老人们研究出来的技巧。放水下后板油，这样熬出来的猪油就会比较多，而颜色也会特别的洁白，不仅如此，香味也会更的浓郁。”

“我知道，大家可能平时接触到的靠油，一般都是直接干锅烧，不过大家没觉得这样熬出来的猪油会有一股烧焦的味道吗，而且这种干熬时，油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了，部分猪油还没有完全熬出，当然熬得的猪油就会很多。”

“这样熬出来的油，一般都是黄焦焦的颜色，吃着也带着一股苦涩的味道。”

“反而是放水的猪油，而人一方面免得猪油分解，另一方面水还会‘钻’到残余的细胞中，把那些赖着不肯出来的猪油挤出来，使熬得的猪油较多。”

“打个比喻，在猪板油中，猪油实际上就像是住在一间间小小的‘房间’里面，当生猪油放在热锅中以后，一受热，猪油就熔化了，而且体积也变大。而房间变大就会被胀破，这样猪油就会从里面跑出来。”

“到了这个时候，猪油就被熬出来了。可是这时候如果锅里没有水，那大多数的猪油还没有熬出来，已经跑出来的油就已经滚烫了。”

“随着温度的不断升高，锅上冒起了白烟，就会糊了。”

“可是如果在熬猪油时先放入一点水，情况就不同了。因为水的沸点比猪油的低，当油锅的温度升到100℃以上时，水就先沸腾了。而水化为蒸气时是要吸收热量的，这样一来，油锅中的猪油温度就不会升得很高，上面讲的一些害处，也就不会发生了。”

直播间。

“好像每次干熬出来的猪油，确实经常容易糊，我还以为是这猪油靠出来就是这个样子的呢。”

“虽然主播说的很详细，可是我还是理解不上去……”

“这都理解不了，看来你的初中物理是体育老师教的。”

“楼上，不用懂原理，你只要记住主播说的就是对的就好了。”

“我是被宣传的杀猪菜吸引来的，可是没想到刚进直播间就上了一节物理课，主播你到底是做什么的？”

“新来的兄弟们，你们要淡定，等在主播的直播间待一段时间，你就会发现主播不仅教你们物理课，还有化学课，野外生存课，手工课……等等。”

“没错，关注主播不迷路，我们李家大小子可是宝藏级别的帅哥！”

“补充一句，身材也很好奥！”

“二婶，我帮你添火吧。”

此时，见到灶坑里的火已经快要熄灭，李远急忙说道。

二婶笑道：“行啊，不过小远你知道火候吗？”

李远笑着说道：“先大火再小火，对吧二婶？”

二婶点了点头：“行啊小远，之前听你老奶说你做菜好吃我还不太相信，听你这么说，看来会点东西。”

“那行，这烧火的任务可就交给你了。”

李远：“放心吧二婶，包在我身上。”

李远将一旁的柴火填到灶坑里，此时猪板油已经下锅，而且锅里的水已经沸腾，所以此时已经不需要太大的火。

李远慢慢的加火，几乎将锅里的温度一直控制在一个状态下。

大锅旁，被李远抢去烧柴的二婶也没有闲着，手掌拿着铲子，不断的用锅铲对肥肉进行翻动，因为只有这样，才不容易出现糊锅底的现象。

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