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第39章 东北菜不是八大菜系（第1页）

【传统八大菜系里为什么没有东北菜】

“何为八大菜系？”

“东北是哪里？”

【简单介绍一下八大菜系

八大菜系之首－鲁菜，鲁菜讲究原材料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究咸鲜纯正，突出本味。明清时期宫廷御膳是以鲁菜为主的。

代表菜有：九转大肠，葱烧海参、四喜丸子、糖醋鲤鱼。

川菜起于秦汉时期，经过唐宋发展，明清时期流传更广，讲究一菜一格，百菜百味。菜式多样，口味清鲜醇厚并重，善用麻辣调味。

代表菜有：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、开水白菜。

苏菜起源于南北朝时期，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨着称。

代表菜有：松鼠鳜鱼、鸭血粉丝汤、盐水鸭、大煮干丝。

浙菜由绍兴、杭州、宁波菜组成，菜式小巧玲珑，清俊逸秀。菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。烹调技法丰富。

代表菜有：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕。

徽菜发源于南宋时期，擅长烧、炖、蒸，重油、重色，善用火候，火功独特。

代表菜有：徽州臭鳜鱼、徽州一品锅、符离集烧鸡、无为板鸭。

闽菜是福建菜系，尤以“香”“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。

代表菜有：佛跳墙、荔枝肉、鸡汤汆海蚌、半月沉江。

湘菜主要在湘江流域和洞庭湖流域等构成，色泽上油重色浓，讲究实惠。香辣、香鲜、软嫩。重视原料茴香搭配，滋味互相渗透。

代表菜有：金鱼戏莲、剁椒鱼头、辣椒炒肉、组庵豆腐。

粤菜西汉时期就存在了，选料精细、清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻，兼容许多西餐做法。

代表菜有：白切鸡、烧鹅、蜜汁叉烧、糯米鸡。】

天幕下的众人对于各大菜系的介绍，大致估算一下自己属于哪里的菜系，或者比较靠近哪里的菜。

介绍虽然比较简单，不过也给了不少厨师或者喜爱研究厨艺的人灵感。

色彩鲜艳的的图片依次出现，上面是一个个令人垂涎欲滴的美食，看的人眼花缭乱，忍不住咽下自己的口水。

上位者一句话，下面人跑断腿，只要有人想吃，不管是自己琢磨还是模仿着，倒是真的让人研究出了不少美食。

各个餐馆大厨也是使尽浑身解数，更不要说那有着厨艺传承的家族。

【至于东北菜为什么没有进入八大菜系，不是因为东北菜不行，是因为东北菜太刑。】

虽然还不知道东北菜是什么情况但是难免就几个爱犟嘴的，“为什么啊，九大菜系也挺好听的。”

“东北菜不行，东北菜太刑。”不懂两个字意思的还挺多，这句话就把不少人弄糊涂了，“不是，这东北菜到底行不行啊？”

【东北菜味道大，分量足，怎么就不进八大菜系呢？】

百姓讲究实惠，味道大不大的倒没多大关系；只要分量足那就是好菜。

百姓琢磨着分量足这三个字，就觉得满意，能吃饱最重要。我们同意的，后世之人为什么不同意。

【这里面的原因有五个。】

五个，这么多，那我可得好好听听了。

【原因一：历史不够长，八大菜系对应不同省份，各个历史百年千年，可东北是从清朝开始繁盛，东北菜的历史没有人家那么长。

原因二：食材较为单一，东三省的气候摆在这里，虽然物产非常丰富，但到了冬天天寒地冻，饭桌上的食材还是显得有些单一。

原因三：烹饪方法花样不多，说起东北菜大家都第一反应都是大乱炖，这种烹饪方法很接地气儿，但也相对的不是那么讲究。

原因四：起名太实在，八大菜系里松鼠、桂鱼、佛跳墙、龙虎斗、狮子头一听就很有范儿，可是东北同胞就有些实在了，起名都是小鸡炖蘑菇、杀猪菜、猪肉炖粉条子，这些名字起的太土了点。

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