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第106章 腌西瓜酱（第1页）

然后把西瓜皮切成一指宽四五厘米长的条备用，宋飞被留下的主要原因还是吃那些被切下来的西瓜瓤。

这年月没有冰箱，西瓜切开不赶紧吃掉的话，用不了半天就会坏。这次美味的西瓜瓤反而变成了“下脚料”

杨秀芹把孙芳和顾佳佳两人，以及两个闺女都叫出来一起吃。孙芳和顾佳佳每人把孩子放在腿上揽着。

先是拿了一块小一点的西瓜瓤，递到儿子手里，让他们啃着玩儿。然后自己才拿起一块来吃。

宋家人口多，一次要切好几个西瓜，宋飞看那一大盆黄豆，至少煮了十几斤干黄豆的量。

腌好的西瓜酱，将是入冬后青菜青黄不接时，最理想的也是最无奈的替代品。几乎每家都会腌制一些，只是口味略根据所放调味料的不同而略有区别而已。

杨秀芹对黄豆发酵的时机掌握的很好，淡绿色的菌丝，均匀的布满每一粒黄豆。把粘在一起的，用手轻轻搓开。使发酵好的黄豆变得松散。

宋飞啃了几块西瓜瓤后，主动跑去帮着洗刷酱菜缸了。酱菜缸不小，宋飞刷的并不轻松，一连洗刷了好几遍，才把一年没用的酱菜缸洗刷干净。

最后用一块用白酒沾湿的干净抹布，把缸里再擦拭一遍，就算是消毒了，那边杨秀芹已经和宋慧敏两人拌好了一大盆。

发酵好的黄豆和切好的西瓜皮，按照一比三的比例倒在大盆里，按照一斤黄豆四两盐的比例再倒入捣碎的食盐。

此时还没有前世那种精盐，都是买的那种一块一块大颗粒的盐巴，回家后用石臼捣碎。

撒好盐后，再撒上适量的花椒和大料，有条件的再加几块桂皮和香叶。然后就是用手一顿搅拌，尽量把食盐和各种调味料搅拌均匀。让每一条西瓜皮都能均匀的粘满黄豆上的菌丝。

这样在腌制的过程中，西瓜皮才会被菌丝均匀的“腐蚀”，最后西瓜皮会变成半透明状的状态。

看上去像是翡翠一般，西瓜皮上一开始带的一点西瓜瓤，会把一缸西瓜酱染的通红，腌制好以后，黄豆上本来携带的菌丝，已经消失不见。

半透明中带着青色的西瓜皮，红红的西瓜瓤，黄色的豆子，颜色甚是好看，吃的时候舀出一些，放在小碗中，淋上几滴小磨香油，味道好极了。

这也是宋飞童年的味道，只是前世的他，从来没有留意过母亲腌制“西瓜酱”的步骤，今天算是补上了这一课。在旁边看的津津有味。

豆子和西瓜皮太多，分了好几盆才拌好，腌了满满一缸。因为西瓜皮和带着的一部分西瓜瓤会被盐杀出很多水分，所以腌西瓜酱并不需要放水。

最后把缸沿用干净的抹布沾水擦拭干净，再用一块大小合适的塑料布蒙到缸口上。

用一根细绳紧紧把塑料布扎牢，再把用水和好的黄泥，均匀的在缸口上涂上厚厚一层，把包好塑料布的缸口牢牢的封住。

这样在隔绝了空气的同时，也避免了苍蝇的袭扰。苍蝇作为“四害”之一，可是对这种咸味格外的偏好。

如果一旦封闭不好，被苍蝇钻了空子，那一缸的西瓜酱就只能白白浪费了。毕竟就算再重口味的人，在面对一层蠕动的“蛋白质”的时候，也是无法下嘴的吧？

浪费这种事情，在这个物资紧缺的年月，是不可被原谅的。所以尽管每家的酱菜口味会有所不同，但是对于封口，却是都不敢马虎大意的。

说起西瓜酱，宋飞记得前世小的时候，还有一种用萝卜片配上同样发酵好的黄豆腌制的酱菜。

和西瓜酱一比，也是别有一番滋味儿。在物资丰沛的年代，也许这只是人们餐桌上的一道回忆。

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