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六月黄
辣椒咖喱炒蟹
大闸蟹的每一次脱壳都意味着一次成长,等到七、八月份蜕壳彻底完成,就能成熟为壮硕的大闸蟹。
因此,“六月黄”又称为“童子蟹”,体重一般在二两左右,松江六月黄,以体型大,蟹黄饱满,成为六月黄之最。
尤其是公蟹的蟹黄,半流质且香黄味美,是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳的产物。
“哇哦~好肥美的螃蟹,居然真的是阳澄湖的耶!”
进忠被亲的差点昏头,不用交代,自觉搬了小板凳去刷螃蟹。
“心心,你打算怎么吃?”
“这么肥的螃蟹,当然要清蒸啊。
再挑六只出来辣炒,我有一道私房菜,叫辣椒咖喱炒螃蟹,是我从很喜欢的一家泰式餐厅偷学之后改良而来的。”
“我记得你说过,你生活的地方非常发达,街上随处可见世界各地的饭馆,对吧?”
“对,我现在说的这个叫泰廊的,做的是暹罗料理,就开在离我家不远的静安公园里,虽然我现在不能带你去泰廊消费,但我能让你足不出户就吃到咖喱蟹。”
“只要你喜欢的,我都行。”
进忠嘴上这么说,心里却直打鼓,上次那个肉粽子可是挺要命的,关键从那以后,家里就没再有过甜粽子,她还老拿肉粽当早饭吃。
这生活的苦啊,怎么就吃不够呢~
清蒸螃蟹,要用姜丝和绍兴老酒来配。
江南那边主打一个优雅永不过时,流行用蟹八件来拆,先吃哪里后吃哪里都是有讲究的,吃完的蟹壳得拼成一只完整的螃蟹,才算是会吃螃蟹。
更讲究的,蟹八件用纯银或者纯金,象牙去打造,把做作,做作到底。
“心心,你说怎么做,我来动手。”
“嗯~大闸蟹不是梭子蟹面具一劈二吧,蟹钳蟹腿也不切了,轻轻裹上一层淀粉下油锅炸至定型,我去切配菜。”
咖喱蟹一般都是用微微辣的黄咖喱,但舒乐喜欢再辣一点,所以除了配色用青红黄三色彩椒,还要加入新鲜二荆条和火红的小米辣。
这道菜需要两种酱料,一个是咖喱,另一个是鸡蛋水。
咖喱可以用半成品,也可以自己用香料去配。
打三个鸡蛋,放入一勺鱼露,一勺酱油,一点点糖,一勺虾头煸的油,三大勺泰式辣椒油搅拌均匀。
圆葱、大蒜切沫爆锅,放入四分之一块黄油,下辣椒和两片柠檬叶炒香,最后放入炸好的螃蟹一起翻炒。
锅里加适量的水,先放咖喱和盐,煮开后,倒入调味鸡蛋液。
想吃豪华版的,还可以加入十只去壳黑虎虾,北极贝,红蛤和瑶柱。
出锅之前,倒入两圈椰浆,和香菜碎。
一份香掉舌头的辣椒咖喱炒蟹就做好了,这个酱汁拿来拌饭,你就吃吧,一吃一个不吱声。
怕进忠吃不惯,还特地做了香茅排骨和酸辣柠檬拌粉。
饭菜刚上桌,就见茉心怯生生的站在门口。
进忠那脸色唰的一下就撂下来了,茉心也肉眼可见的颤抖起来。
“忠忠,你去厨房看看,我煮的龙眼甜水好了没,我跟茉心姑娘说两句话。”
“嗯。”
不得不说,进忠板着脸不说话的样子是真唬人啊。
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