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“小姐,炒菜要怎么炒啊?“香竹好奇地问。
茌好说:“你们看着吧。“
趁着小欢洗菜的功夫,茌好开始熬油。
这里没有炒菜的习惯,对于荤油的使用,也仅限于煎肉。
吩咐小欢将火烧得大一些
首先将切成小块的猪板油放入锅重,加入半碗清水,等水烧干之后,转为小火,不时用锅铲翻翻锅,以防止粘锅。
粒状的猪板油慢慢随着温度的上升,逐渐变黄变小,油脂从里面渗透出来,发出焦香的味道。
“小姐,好香啊。“香竹忍不住道,“这个要怎么吃啊?“
她忍不住咽了咽口水。
茌好笑着用勺子搅了搅锅里的油,说:“这不是用来吃的,这是用来炒菜的油。“
“不是用来吃的?可是这么香……“香竹还没有说完,就被香梅倒了一拐子。
香竹咽了咽口水,默默地低下头,可怜巴巴地看了一眼香梅。
我不是故意不分大小的……
她只是一时间被这香气诱惑了。
茌好将已经炸得金黄的油炸捞出来,说:“这油虽然不能直接吃,但是这些油渣却是可以吃的。“
茌好将油渣捞出来,撒了一些白糖在上面,对香竹说:“你们都尝一尝吧。“
香竹闻着香味早就想尝一尝了,听了茌好的话,当即接过碗筷,尝了一颗。
“好好吃!“香竹感叹道。
从来没雨吃过油渣的人,在第一次吃的时候,很容易就会被那酥酥的味道俘获。
茌好也让其余人尝一尝。
香梅只吃了两个就没吃了,说:“这味道挺好的,就是甜甜的有些怪腻的。“
茌好说:“你若是吃不惯甜的,也可以放一些盐进去,咸的味道也不错。“
说罢,就另外取了一碗,加了一些盐进去给香梅尝。
让人取来了一个大坛子,将油舀进了里面,加入了少许盐和糖,只留下了今日炒菜用的油,便让人封住坛子。
吃了美味的油渣以后,香竹对茌好接下来要做的菜,更加期待了。
她思忖着自己虽然吃不到多少,但是应该还是可以混上几口的。
茌好将葱姜切沫,分成两份,一份准备炝锅用,一份用于制鱼香酱汁。
将葱姜放入碗里,加入酱油,醋,和少许糖,搅拌均匀,放在一旁备用。
茄子切条,放入少许盐,将茄子腌制到出水。
与此同时,将白菜切斜刀,洗净备用。
在碗里加入醋、白糖、酱油以及葱末蒜末和盐调汁。
“小欢,把火加大一些。“说着,茌好瓦了一勺油在锅里面。
猪油入锅,香味再次起来。
茌好快速放入姜蒜爆香,然后将沥干的白菜片放入锅中,白烟乍起,清香扑鼻。
随着茌好的翻炒,白菜逐渐变软,味道也慢慢地出来了,姜蒜的味道伴随着白菜的味道,中和在一起,浑然天成。
茌好端起调制好的汁,围着锅边将其倒入,用勺子轻轻地推了推白菜,让汁液融入菜叶之中。
因着茌好偏爱酸味,所以放的醋比较多。
汁液混合进入白菜之中,醋的味道挥发出来,酸酸甜甜的。
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