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“菜来喽!这是你们点的的第二道菜:状元肉,请慢慢品尝!”
罗成:“大排档连这道菜都会做?我太爱了,我要再多吃两碗米饭!”
说下虔州的状元肉,也被称为荷包胙:源于清朝乾隆年间!
相传当时戴衢亨在1778年的戊戌殿试中一举夺魁,成为状元。
为了庆祝这一喜事,他在家乡大摆宴席,邀请亲朋好友前来共庆。
宴席过后,每位宾客都得到了一份特别的礼物——用荷叶包裹的经过精心料理的猪肉。
因其形状类似状元的帽子,人们便称之为“状元肉”或“荷包胙”。
荷包胙的制作过程非常讲究,主要食材包括猪肉、荷叶以及特制的米粉。
荷叶不仅为菜品增添了清香,还象征着吉祥如意。
特制的米粉则是用粘米和糯米按一定比例混合,加入八角炒熟后制成的。
此外,还需要加入五香粉、酱油、鸡汤、客家酒酿等多种配料,以增添口感和风味。
在蒸制过程中,荷叶的清香与猪肉的鲜美完美融合,形成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不腻的佳肴。荷包胙的形状也有讲究,有的制作成元宝状,有的则是帽子状,分别寓意着“财运”和“官运”,寄托了人们的美好愿望。
在客家人的红白喜事宴席中,荷包胙都是必不可少的主菜。
开启荷包胙也有一定的仪式感,通常需要酒席上的一位年长者和一位年轻人配合,共同打开,俗称“开苞”。
客家人崇尚节俭,酒席上吃不完的荷包胙等菜,会用荷叶包好带回家,让家人品尝,这一传统风俗一直流传至今。
“菜来喽!这是你们点的的最后一道菜:三杯鸡,请慢慢品尝!
米饭我也放桌上了,如果你们还有什么需求欢迎吩咐!”
罗成:“今天全是“硬”菜?看来得表现真正的吃饭技术了!”
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盈盈:“我不知道成哥喜欢吃什么菜,但我们家的肉都是用来招待贵宾的!你多吃点!”
说下三杯鸡:三杯鸡的名字来源于其独特的烹饪方式,即在烹制过程中仅使用米酒、香油(或猪油)和酱油这三杯佐料。
这种简洁而精细的烹饪方式,使得鸡肉能够充分吸收佐料的香味,口感鲜嫩且味道浓郁。
三杯鸡的主要食材是三黄鸡,这种鸡肉质鲜嫩,口感细腻,是制作三杯鸡的上佳之选。
在烹饪过程中,先将鸡肉切成块状,焯水去血沫,然后加入调料进行翻炒和焖煮,直至鸡肉熟透、汤汁浓稠。
这样做出的三杯鸡色泽酱红,肉香味浓,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧,咀嚼感强,原汁原味,色香味俱全。
除了其美味口感外,三杯鸡还具有丰富的营养价值。
鸡肉富含优质蛋白质和多种氨基酸,能够强壮身体、增强体力。
搭配米酒、香油等食材,不仅口感更加丰富,还具有养血补虚、滋阴润燥的功效。
此外,这道菜还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素,对于保持健康、美容养颜都有很好的效果。
在虔州,三杯鸡不仅仅是一道美食,更是一种乡情的象征。
每当游子回到家乡,都会点这道菜来品尝,回忆起儿时的味道和家乡的美好。
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