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尤袖简单的给鸡和兔子改刀,骨头连接处剁开,方便入味,用酱油生姜孜然和五香粉混合成料汁,全身均匀涂抹。
“小姐怎么不放辣椒?”喜鹊问道。
此时的烤兔主要起源于川渝,以香辣和麻辣两种口味为主,基本上是越辣越好吃,所以她有此一问。
“冬天吃太多辣椒容易上火,而且对喉咙太刺激了些。”尤袖道。
“明天我会用仔姜做一道兔肉,温和不少,烤兔五香的更能细细品味。”说话间,她已经抹完了两只鸡两只兔子,拿来更大一些的盆子将它们倒扣起来,密封腌制。
“走吧,明天早上过来正好。”
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第二天吃过早饭,尤袖便钻进了厨房里忙活。
鸡和兔子经过一夜的腌制已经完全入味,她拿来油和蜂蜜调制好脆皮水,在表皮刷过后送入烤窑,这个水能起到让烤鸡色泽更加好看的作用。
忙完这些,尤袖找青峰帮忙剁肉。
“也不要太小,大概你指尖这么大,剁好了拿清水洗一下,把盐跟胡椒粉加进去,拌均匀。”她比划着道。
青峰点点头,手起刀落,粉白相间的兔肉就很均匀的裂开,散碎一案,看上去既漂亮又晶莹。
喜鹊在给清理干净的鸡块焯水,这种活她已经干的很熟练了。焯完水捞出来,在锅里加料煸炒,煸到表面有点干干的把撕开的蘑菇加进去,继续翻炒,加酱油上色,最后把热水沏进去开始炖煮。
趁着炖煮的这段时间又去把鱼清理干净,尤袖接过鱼肉,拿只盘子摆好,前些日子厨房买回来的咸梅拧碎,拌上蒜末和油平铺在上面,烧开水上火蒸八分钟。
梅汁蒸鱼,酸甜开胃,她个人比较倾向于这种果味调制的菜品,之前询问忌口时又得知江韶白也很喜欢水果,只可惜现在节令不对,只有果脯可用。
青峰的兔肉已好,尤袖过去又往里面加入玉米淀粉和一个鸡蛋清,抓匀上浆,然后封上凉油,油烧热稍微炸一下。
炸好捞出,将姜蒜泡椒倒进去熬煮出红油,再加一大把仔姜丝和青花椒,炒出香味,加五香粉和盐,热水煮开。
小鸡炖蘑菇的锅打开,放入盐和泡好的芋头粉条;仔姜鲜锅兔里放入兔子肉和大量小米辣仔姜丝,再加两勺醋提鲜,放完同时盖上锅盖炖煮几分钟。
“好了,去大厨房问问虾皮小葱煎蛋跟酸辣土豆丝炒好了没?”尤袖擦擦额上的汗,同喜鹊说道。
不过几步路,一会儿喜鹊便转回,“连着凉菜都已做好,就是饼还差些火候。”
尤袖不假思索道:“那个不急,反正是最后上的。”
正说着,烘焙店送了点心过来,圆圆鼓鼓的菠萝包,表面一层脆壳,因为做的好,酥皮是放到第二天都不会软掉的,此时还有一点温度,更是香气四溢。
尤袖心中满意,同送来的杨娘子说,“倒麻烦你亲自走这一趟。”
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