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今天,江平安和妹妹来的时候,哥哥正好也在一楼做点心,说是做的章鱼面包。
章鱼小丸子他们吃过,哥哥还给他们做过煎香肠弄成小章鱼的味道。
章鱼面包,是章鱼味道的吗?
江翻,用行动表示,章鱼味道面包,那是什么鬼?
只见江翻准备好材料,把黄油之外所有材料放入厨师机搅拌至均匀厚膜,才加入黄油搅拌成富有弹性的手套膜。
取出面团放保鲜盒里松弛10分钟,拿出来切割成12份,放保鲜盒室温松弛15分钟左右。
“哥?”江如意见哥哥短暂的歇息,问:“为什么要一直放一下放一下啊。”
这叫松弛。
“面团为什么要松弛,不能直接做么。”那可以节省很多时间吧。
江翻笑笑:“面筋可以让面团变得富有弹性,但也因为弹性的原因,反复的揉搓会使得面团变得过于“紧张”,一旦面团变得“紧张”,就很难让它听话,
在塑性阶段就很难整形成为我们想要的形状,这种情况下,面团静置松弛就能让面筋放松下来,变得“听话”,更好擀开和整形。”
江平安插过来一句:“那以后考试的时候,我紧张了,我就什么都不做,闭上眼松弛松弛?就不会紧张。”
江如意眨巴眨巴眼:“就怕二哥你太松弛了,眼睛一闭一睁,考试结束了才回过神来。”
哈哈哈哈哈,一楼所有人听到这话,笑抽抽了。
十分钟到了,闲聊告一段落,江翻这时候处理烤肠。
在烤肠的一半位置切开,成六条。
把松弛好的面团擀成长两分米左右的长度,翻面,放上香肠卷起,底部捏紧。
在打湿的布上滚一圈,再在芝士粉里滚一圈,粘上芝士粉。
放入发酵箱35度,湿度80,发到两倍大取出。
在露出的香肠部位刷上玉米油,每一根都刷上油,放入提前预热好的烤箱,风炉功能160度,烘烤15分钟。
晾到不烫手的时候,用巧克力黏上眼睛,章鱼面包就做好了。
“原来是章鱼造型面包的意思,好好看,可以吃吗?”
江翻示意大家随意,都尝尝,点评一下。
说是点评,但如同之前每一次,大家只会一边吃一边说好吃。
出炉的每一个小面包都可爱,活脱脱的像一只只可爱的小章鱼,好吃又好看。
江翻留了一个,趁着去拿饮料的空挡检测一下,合格品。
和上次的金枕头一样。
江翻的技术,虽然还没达到次次二三星,可在林立方和赵立国眼里,那是比他们学校的老师还厉害了。
江平安指着最后一个工序里的白色碎末说这个面包糠还挺香的。
江翻摇摇头:“这是芝士。”
江平安眼睛都瞪大了。
他见过一整张的四方形芝士,也见过一口咬下去拉丝的芝士棒,没见过这种干干的。
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