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做蛋糕需要的黄油和奶油昨天晚上趁天凉就做好了,一直放在冰桶里冰着,今天早晨又送来了两桶新鲜的牛乳,足够用了。
那些铺子里常卖的甜点由别人去做,连卿打算做两个与众不同的蛋糕。
先挑选两个大西瓜,切掉两头,只留中间最粗的一段,切掉瓜皮,用干净的棉布吸去表面的水分。
连卿知道今天的宴席是从县城的一品楼请的厨师来做,便差人去厨房借了个会雕花的师傅过来,把西瓜雕成荷花的样子,放进地窖里的冰桶里冰镇着。
接下来做个水果千层。
用鸡蛋、黄油、面粉、糖调和成面糊,用平底锅烙出饼皮。连卿烙了两张杨母就学会了,便把烙饼皮的任务交给她。
连卿开始着手做雪媚娘。糯米粉、淀粉、糖,加牛奶调和成粉浆,静置一会儿后过细筛,使粉浆更细腻。过好筛的粉浆上锅蒸半柱香的时间,晾至温热,加少许油揉匀成面团。
晾面团的时间,用干净无油的小锅炒熟糯米粉,并打发奶油。揉好的面团像做饺子皮一样,擀成薄面皮,就可以往里边包奶油和水果了。
这个时节的水果种类丰富,甚至还有千里迢迢运过来的哈密瓜。连卿各种口味的雪媚娘都做了一些,表面装饰以花瓣,也一样放进冰桶。
因为打算做巴斯克蛋糕,要用到奶酪,连卿便在昨晚夜深人静的时候做了奶酪。
做奶酪要用到柠檬汁,连卿从书里取了几个鲜柠檬,挤出柠檬汁。牛奶小火加热,加热至微微烫手的程度,慢慢加入柠檬汁搅拌,不一会儿,锅里就开始出现絮状物。把出现絮状物的牛奶倒入纱布里用力挤,乳清便被挤出来了,留在纱布里的固体就是奶酪了。
在这个块状物体里加入一小勺乳清,少许盐打发,便得到细腻顺滑的奶酪。
把昨晚做好的奶酪加入糖搅匀,再把蛋液分次加入奶酪中搅拌均匀,搅好的浆体中筛入淀粉搅拌,最后倒入淡奶油搅拌均匀。搅好的奶酪糊倒入模具里,入烤炉烘烤。
烤好的巴斯克要冷藏,切开后还会有流心。
做这些的时候,西瓜莲花已经冰镇好了,取出来,在花瓣上抹上奶油,花心处放上切好的水果。
连卿取名“冰壶月色香”。
小食拼盘,店里的人就会做,连卿主要是做番茄酱,等了这么久,终于等到番茄成熟了。
番茄蒸熟剥皮、捏碎,用纱布滤除籽,只留下肉浆。白醋里提前放入香料浸泡,泡好的白醋加入糖、盐,倒入番茄肉浆。
为了防止味道过冲,连卿只加了少许的蒜末和葱末用作调味,和番茄肉浆一起小火熬煮,熬至浓稠。
有了番茄酱,对小食拼盘真是锦上添花!
做完这些,宴席也快结束了,连卿开始组装千层蛋糕。
连卿让村里的小孩从山里摘了些口味好的野果子,其中竟然有一种很像草莓的野莓子,只不过味道偏酸,连卿便做成了果酱,这次做千层正好用上。
杨母和杨李氏看做千层蛋糕没什么难度,俩人也早就学会了裱花,便把连卿接替了下来。
连卿看还有时间,突发奇想,做个新的饮品吧。
找个空房间进去,取了些白凉粉出来。青葡萄和紫葡萄各剥一些,榨出汁来,小火熬煮。温热时加入白凉粉,等放凉就变成了葡萄果冻。
果茶是早就泡好的,把果冻切成细碎的小丁,放入果茶里,便是爽滑的布丁果茶。
宴席那边传来消息,说是马上就结束了,连卿便带人开始着手布置甜品展台。
展台下放满了冰桶,展台上放了大托盘,盛满了冰,可以最大限度地保持甜品的新鲜。
展台一角放一丛翠竹,台面上高低错落插着新鲜的荷叶和亭亭玉立的荷花。展台最中间就是“冰壶月色香”,为了衬托这两朵“白莲”,装饰用的荷花都是红莲。
“白莲”旁边就是装饰的五彩缤纷的千层蛋糕和软糯流心的巴斯克蛋糕。
其他糕点依然按照甜咸口味摆放。
连卿站在展台旁,看到祁昕荷被簇拥而来,少女头上挽了一只碧玉雕花步摇,鬓边还戴着自己店里的缠丝荷花簪。
少女笑靥如花,透着少女独有的鲜活气息。
祁昕荷眼里满是憧憬和期待,看到连卿,蹦蹦跳跳几步跑上水榭。祁夫人在后边无奈地摇头:“这丫头,都及笄了,也不说稳重点。”
“祁小姐天真烂漫。”
“这以后找了婆家可怎么办哦?”
“祁夫人这不是杞人忧天了,有祁大人和您呢!”
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