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浓香的猪油一茶匙备用,酱油入热锅中加入少许冰糖,煮沸后淋上猪油。喷香的猪油和酱油互相作用。
姜顺宜嫌色泽过于浓黑,于是在酱油中加入适量高汤,尝味后满意地露出笑容。一旁剁了肉末炒熟,用极简单的调料而已,最后勾芡盛出备用。
姜顺宜脑子里已经将要做的千里江山蛋羹的雏形模拟了一遍。另又将绿油油的菜叶子搅碎隔出汁液。
准备两盆蛋液搅散,加入温水。此时比例需要摸准,以姜顺宜的经验,最好的蛋羹是一份蛋加一份半的水。而她并不需要精准的量度器,一切凭感觉就可做出最完美的羹来。
如此其中一盆蛋液加入菜叶子汁,瞬间变为淡绿色。
“虽没有石青石绿那么夺目的颜色,但在食物上能给出一些色彩应该已经很有意思了吧。”
姜顺宜喃喃道。
今日宴席共有三十八位宾客。其中八人是孩童,孩童与成人之口味也有所区别,所以姜顺宜打算做两种蛋羹。
孩子们吃的是肉燥鸡蛋羹。而大人们吃的则是双色蛋羹。
话说这双色蛋羹是比普通蛋羹更考验厨师的火候把控,要做出一层淡黄色一层绿色再一层蛋黄色,那必须要让它们分层之余又完全熟透。
如此先在容器中倒入没过盘底的蛋液,待凝固后再倒入第二层,以此类推,
原本姜顺宜打算找透明的器皿上桌,可透明的碗碟不多,不足以让每个人都用上。于是她便退而求其次选了一个宽口的磁盘,如此一来面上的作画空间多了许多,且又有一份神秘感,用勺子挖开便发现第二层的绿色。犹如青绿山水。
没错姜顺宜就是想要在蛋羹表面绘制千里江山图。
既然这家主人如此雅致,那她便一雅到底。
先是在蒸笼里头蒸出五盘,姜顺宜用银针在蛋羹的表面划拉出脑海中记得的壮阔山河。她想到哪便画到哪儿,每一盘皆不同。
时而描绘群山峻岭,时而绘出亭台楼阁、茅居村舍。她记得画中的构图疏密变化,更记得山石肌理的明暗,于是皆用一根银针挑弄出千变万化的画面。
其他的厨娘不知她在做什么,都以为她魔怔了,只自己低头在那儿挑。
“我说姜娘子,食物是用来吃的,如此被你都挑成什么样儿了?主家见了也没胃口了。”
姜顺宜只是笑笑,不说话。
如此前五盘蛋羹已经可以上桌,宾客们大多已经坐定,姜顺宜的速度加快,画的时候蒸后面一笼,连贯麻利地出菜。
而蛋羹上桌之际,同时还配了一小碗酱油,如此宾客将酱油淋到蛋羹上一幅幅山水画便显现出来。
“好一个岭南山水蛋羹。这厨娘有点意思!”
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