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甩袖汤虽然不是什么奢侈的饭菜,但为了做出这一锅美味的靓汤,黎锦也是花了不少心思。
又稍微煮了一会儿,见那云雾般的蛋花已经成形、不会轻易碎裂成泡沫之后,黎锦便加了葱花、胡椒粉和盐,将锅端了下来。
此时,之前蒸上的米饭也做熟了。
黎锦便出了厨房,招呼院子里的阿诚过来吃饭。
感觉似乎有好几天没吃米饭了,今天晚上的主食,就不买现成的吃食了。
米饭照例是先用水煮过,捞出米粒,再蒸出来的做法。
这种先煮后蒸做法的米饭,吸水量更大,蒸制时膨胀得也更饱满。
而这顿米饭,水分的掌握也刚刚好。
米饭蒸好之后,洁白光润,饱满又富有弹性。
一揭开锅盖,微甜的米香便扑面而来。
米粒呈现出近似玉色的半透明质感,软硬适中,粒粒分明。
拨一块放进嘴里,一股淡淡的甜香便在舌尖弥漫开来。
而用于搭配的丝瓜口蘑甩袖汤,也是鲜美可口。
嫩绿色的丝瓜片,口感非常柔和软糯,清淡而鲜甜。
白嫩俏皮的口蘑,吃起来犹如肉类一般肥厚饱满、却又额外带着一种劲道的感觉。
口蘑吃起来,自有一股淡雅鲜灵的香醇气息。
与清淡鲜甜的丝瓜搭配在一起的口蘑,则是被引出了一种似肉香般醇厚、却又鲜美异常的滋味。
而有如云雾缭绕般轻盈缥缈的甩袖蛋花,则更是一绝。
甩袖蛋花吃起来不但蓬松飘逸,而且十分细腻爽滑,比起豆腐脑,还要额外有一层滑嫩缥缈的口感。
用这种醇厚自然的素汤搭配米饭,吃起来让胃口格外舒适。
吃了好几天有些油腻的食物之后,再度吃上这清淡纯正的素食,让人感到格外心情舒畅、甚至有种心旷神怡的感觉。
虽然从小就知道汤泡饭是伤胃的,但黎锦还是任性地把丝瓜口蘑甩袖汤给盛进了自己的碗中。
她以前也并不吃汤泡饭的,今天不知为何就是想要任性一次。
米饭吸收了菜汤中的鲜美滋味与少有的油腻,渗出了稍显稠厚的暗白色米汤。
菜汤泡出的米汤味道,比菜汤本身要清淡稀薄一些。
而被菜汤浸泡过的饭粒,吃起来则是微咸而水润。
丝瓜与口蘑的鲜美,也随着菜汤渗入了饭粒中。
饭粒吃起来没有平时那么糯,而是更为滋润与挺拔了。
最后,饭和汤都剩下了一些。这其实也是黎锦有意而为的结果。
她把锅里的汤都倒了出来,额外加一些胡椒粉和盐,与米饭混在一起搅拌均匀。
稍微清洗了一下汤锅之后,将锅中残留的汤倒掉。
再重新加热锅,烧干清洗锅时留下的水迹。
然后,黎锦往锅里倒上了薄薄的一层葵花籽油。
之后再摇晃锅,让薄薄的这层油,均匀无死角地铺满整个锅底。
加些油虽然会更香,但油也不能多放,不然接下来的步骤,就会出现爆炸般飞溅的场面。
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