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清鲜爽脆的虾仁就像是一阵清风,涤清了午餐残余下来的油腻,让他的五脏六腑都变得清爽起来。
“宋厂长,”卢生宝拍了拍他的肩膀,“宋厂长有心啦,多谢多谢。”
宋厂长一脸茫然,不知道谢从何来。
孙通才见状,接过话来问:“卢老板,可是这道虾仁有什么讲究?”
卢生宝笑呵呵地为他解答:“这是正宗的苏菜啊!我们那国营大饭店取缔小馆子以后,许多老师傅都退隐江湖,不瞒孙书记,我许多年没有吃到这么正宗的清炒虾仁了!不仅炒得妙,选得也妙。虾仁在我们的方言中和‘欢迎’谐音,都是宴请的头菜!宋厂长,你们这个厨子心思很妙啊!她难道是我们同乡吗?”
孙通才含着笑意点头:“厨子姓向,向云蔚,是土生土长的银山人哩。也是卢老板的熟人,上回的红烧肉就是她做的。”
“啊呀,向师傅是个妙人,待会麻烦孙书记和宋厂长一定要为我引见。”
“一定一定。”
话音刚落,第二道松鼠鳜鱼端上了桌。
鳜鱼剔去骨头,剞花刀片出纹路,经过炸制以后头昂微翘,鱼身炸开,形如松鼠。因为下油锅前挂蛋黄上浆,炸出来色泽橘黄诱人。
“还说不是我们苏州厨子!”
卢生宝美滋滋地伸出筷子,往盘里一戳,酥脆的鱼皮破开,露出里面白嫩的鱼肉。他连皮带肉裹着酱汁塞进嘴里,糖醋卤汁酸甜可口,鱼肉外脆里嫩。
他一边吃一边招呼自己的妻子:“好吃好吃!家主婆快来尝,这鱼做得正宗!卤汁调的和原来凤兴楼一个味道!”
席面上的欢声笑语传到后厨来,王晓勇悄悄从门帘后收回脑袋,对向云蔚佩服得五体投地。
“师父你真是神了呀,难道你真的是舟市人吗?可你是大洼村来的吧?”
向云蔚揭开锅盖查看菜品,闻言对他说:“厨子因为地域学派难免有派系之分,但一个好的厨子肯定是南北贯通、博采众长的。行了,狮子头可以出菜,再把那道柏木烧鸡一起送上去吧。要不真教客人以为我们现去舟市捉了一个厨子回来。”
清炖狮子头,用上等的猪腿肉切成石榴籽大小的颗粒,扮上葱姜水和盐,抓匀摔打团成拳头大的肉丸,上锅焖煮三个小时,出锅以后的狮子头色白味清,入口一抿即化,满口鲜香,不留一丝肥腻。
柏木烧鸡,选用一年生的公鸡,刷上酱料慢火煮熟,然后挂上铁钩放进铁锅,用新砍的柏木枝和白糖熏烤。熏制出来的烧鸡看起来枣红明亮,但是撕开筋肉之间还能连丝,吃起来肉质细嫩软烂、鲜美芳香。
这两道菜,一南一北,一白一红,叫卢生宝及一众客人吃得头也不抬。接下来又一连上了数十道菜,皆是清爽鲜嫩的苏州菜式,间杂一两道当地菜,和那道叫卢生宝念念不忘的红烧肉。
卢生宝吃得开怀,更是拒绝了钱副镇长的敬酒,连要了两碗米饭来配菜。
“钱副镇长有所不知,白酒辣口,这喝下去舌头都麻了,可惜一桌美味。”他对钱大志说。
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