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一一 大雪封门 之 滴水成冰（第1页）

1.1滴水成冰

冰在冬天的小村是再常见不过的了，严寒的冬季最冷的时候小村真的可以说是滴水成冰。说滴水成冰是有的，但并不是立刻就能够结成冰，这两个说法并不是等同的，我想这是能够理解的；即使最冷的时候，也还是会有一个延迟的；但若是少量水滴在大量冰上面，也或者是大块铁器上面，最冷的时候，那延迟时间就真的非常短了，你错眼去看其他事情，再转回来的时候，水滴已经变成了冰，这个是能够存在的，也是在小村真实存在过的。所以这样说，是小村并不是处在非常冷的地方，冷是相对的，最冷也就零下三十几度，与北面的一些地方相比较起来，还是有差距的。

这在宝宝们的思维里就是个坏事情：结冰了，出去玩儿就受到限制；结冰了，外面就更冷了，出去冻手冻脚的；结冰了，路上就很滑了，走路就不顺畅了；可也并非绝对如此，这滴水成冰并不就总是坏事情，还是可以拿来做一些有益的事情的。

滴水成冰还是可以拿来做一些有益的事情的，比如小村那时候还没有冰箱，一般是在进腊月就开始杀年猪了，把猪肉放在空气中就能够保持不坏（变质），尽管如此长时间暴露在空气中，还是会有一些影响的，猪肉中的水分会有一些流失，失去水分之后（的猪肉）口感就很不好；所以那时候小村的人们就利用十冬腊月滴水成冰的实际条件，把猪肉封冻起来，这样一来，猪肉封冻在冰里面，就减少了猪肉中水分的流失，口感不好得到了一定程度的改善。这里说的口感不好，小村人们也就说猪肉风哏了，不好吃了。

1.2冰冻猪肉

利用冰来冻猪肉是一个很好的方案，省事，也不用太多的其他材料就可以达到一个相对好一点的储存效果，小村人们那时候采用这个方法储存猪肉的很多，也还有其他的不同于这个储存方法。

我在小村生活那些年，小村的生活条件与我们现在（2o22年）比较起来，差的就太多了，我们可以打一个比方，说小村那时候是类似于古代的条件也不太过分，如果从人类社会进化的进程来看，这比方还是可以的吧。好的条件有好的条件下的生活方式，差的条件下也有差的条件下的生活方式；比如我们小村人们那些年在锅台后都会放一个不大不小的瓷坛子，当然也有的小村人家就放在外屋窗户台上面，小村人也还说放在马窗台上，这个外屋窗户也还叫做马窗户。

这个小坛子小村那时候是用来装咸盐的，那些年小村还没有我们现在的加碘盐，都是那种大粒盐，也还就原生态的装进坛子里面去，熬菜时也就把饭勺子伸进去舀一点出来；这个咸盐坛子也还用来做另外的事情，比如可以把留着做菜的一小块肉放进坛子里面去，用咸盐埋起来；咸盐埋起来的猪肉是不会坏的，不过做菜的时候要少放一点盐，是真的。这个方法小村人是用过的，当然也还有专门用来腌肉的坛子，腌咸肉也是小村人的一种储存猪肉的方式，夏天的时候也还很重要：小村那时候没有冰箱。

冰冻猪肉是冬天储存猪肉的又一个方案。想要冻猪肉那就要有一个地方儿，我们把猪肉放在哪儿冻这是最需要解决的问题，要不就没办法进行下去了。找什么样的地方，个人有个人的想法，要是我呢可能就选靠近我家水井附近的地方了，这地方打水方便，冻冰还可以利用这里原本就冻了一些的现成的冰块，那是从井沿儿上面刨下来的，

本来也就没有什么用，现在能够利用一下，我是乐意的。小村冬天很冷，打水时候溅出来的水滴掉到井沿儿上就结成了冰，时间长了越结越厚，影响打水了，小村人就拿洋镐刨掉这些冰，小村人说是：刨井沿儿。

我选择这个地方，可以利用那些从井沿儿上面刨下来的冰块，比如我把这些冰块儿铺在地上，按自己想要的大小铺一个冰地；冰地光用冰块儿还有一些地方儿不严实，好在旁边儿有的是雪，收一些过来撒到冰块儿上面，那些不严实的地方儿就被雪迷住了，不过这个还是不能长久的；接下来打点儿水泼到上面去，让上面的雪与冰块儿慢慢的冻在一起。最初我就只是少量的泼上一些水，停一下，看看冻的差不多了，再泼上一些水，再停一下，这样几次之后，冰块儿与雪就冻成一体了；冻成一体的冰地儿还不结实，还不厚实；老鼠很喜欢这还不厚实的冰地，它们能轻松的钻进来；真的有老鼠钻进来，那就不好了，里面的猪肉就有损失了。加厚冰地儿的方法就是在上面泼上大量的水，让水冻成厚厚的冰。

冰地儿冻够厚了，第一个准备工作也就完成了。我们要冻的猪肉还放在屋里面的案子上面，也还是杀猪卸猪肉半子时候的样子，一条一条的；这样冻起来也不是不可以，不过冻了之后再拿出来做菜就不如现在这样容易了。我们那时候就把长条的猪肉切成短一些的（猪肉）块儿，这样冻起来之后，要拿出来吃了的时候，比较容易拿出来：切块儿也好、切片也好、或者就是切成细肉丝儿也都很方便。切好的猪肉块儿就可以拿来放在之前冻好的冰地儿上面去了。

猪肉放好之后，去园子里面收一些干净的雪，洒在猪肉块儿上面去，把那些从井沿上刨下来的小冰块儿也堆在上面，打一些水泼在上面，水量不大，为的是让雪、小冰块儿与水冻成一个冰层。这个冰层冻好了以后，再继续往上面浇水渐渐冻成厚一些的冰层，冰层足够厚的时候，也就可以停下来了。

这个地方一定要防止大牲畜过来，防止它们破坏了这个地方，尤其要防止的就是小村的老牛，那个家伙有着尖尖的角，还是能够扒开这个冰层的。

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