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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!鲤鱼鳞甲金光闪闪,肚子浑圆,正宗的荷包鲤,看上去非常漂亮。
徐青山这会儿正坐在屋檐下晒太阳,看到儿子提着大鲤鱼进院子,也忍不住赞叹道:“磊子,这是你从水库里捉的?多少年没见这么齐整的荷包鲤了,如果做卤汁酱鱼,味道绝对不会差……”
“妈,咱们中午做卤汁酱鱼”听父亲一提,徐磊改变主意,不打算吃红烧鱼了。
“我也想吃,咱们多长时间没吃”徐燕忙回答道。
“你们三个净给我找麻烦,不嫌费事呀。我先看下冰箱里的卤汤坏没”徐妈抱怨一句,打开冰箱门。
卤汁酱鱼曾经是徐家沟的传统招牌菜,属于徐家卤酱肉一种。
提起徐家沟卤酱肉,青山镇七十岁以上的老人几乎都有听闻,甚至被写入《唐桐县志》和《豫阳府志》。
别看青山镇现在只是豫阳市一个不起眼的小镇,但是在百余年前名气却相当大。
镇外十里有唐桐河(徐家沟水库也是其中一个分支),连通汉水,再汇入长江,因此数百年来水运特别发达。
南通荆楚,北达幽蓟,东连闽浙,西接雍凉,为中原、江南数省货物集散之商埠。
当年晋商便是通过此处水路把草原上的皮毛、瓷器等物资运往江南,然后赶着骡马车队将南方的茶叶、丝绸运往北方。
据府志记载,青山镇鼎盛时期镇内人口有七八万,10家骡马店朝夕不断,20多家过载行日夜装卸不停。
南来北往的客商如云,自然滋生了饭馆行当兴盛。
川、鲁、粤、淮扬等八大菜系在青山镇汇聚融合,最后形成唐桐河特有的码头菜。
按照徐磊爷爷的说法,徐家沟初祖当年便是跟随船队来到此处定居,开了一家卤酱肉馆,而后结合其他菜系的精华,发展成“徐家沟32道码头菜”。
鼎盛时期,徐家沟码头菜的名声传遍唐桐河两岸,甚至到汉口都有客商耳闻。
早些年徐家沟人大多以厨师讨生活,不过卤酱肉秘方却一直没有传开,只有族长主家掌握。
后来随着平汉铁路通车,青山镇水运逐渐萧条。尤其近几十年,唐桐河水流不能载舟,青山镇便彻底冷寂下来。
徐家沟的兴衰和青山镇几乎同步,三四十年代闹匪乱,徐家主家突然发生变故,卤酱肉秘方从此失传。
徐家沟码头菜核心便是卤酱肉,32道菜全凭一锅老汤浇汁儿。
秘方失传,徐家沟菜彻底没落,从事厨师手艺的人越来越少。到徐磊这一代,门上只有大伯家堂哥徐晨松在南方当厨师。
镇上有家卤菜馆,是村里徐云飞开的,也和徐磊是同辈,不过关系远一点。
另外还有两个叔伯辈儿当土厨子,十里八村有啥红白喜事会找他们做菜,主打仍然是32道菜。
可是缺少了老汤秘方,徐家沟码头菜徒有其表。
这几十年来,村里人每每谈起祖上的荣光,都会满脸遗憾。如果秘方没有丢,他们至少也能混个百年传承的名头。
不过秘方虽然失传,徐家沟人或多或少都掌握点做卤酱汁儿的技巧。
徐妈这一手,就是从徐磊奶奶那里传承下来的。
只算皮毛,招待客人却很拿得出手,但凡吃过徐妈做的卤酱汁儿菜,没有不称赞的。
可惜卤酱汁儿做起来要十几种大料搭配,工序复杂,费时费力。
徐妈只在过年做上一锅放冰箱里储存,而且要赶在端午节前后吃光,因为天热的时候很容易坏掉。
如果还想吃,只能现熬,不能过夜。
徐家祖传的卤酱汁儿秘方不同,一锅老汤火不断,一年四季都可以保存,可惜失传了。
村里人琢磨这么多年,愣是没弄出个名堂。
徐燕接过鲤鱼刮鳞去内脏,徐妈那边拿出一袋卤酱汁,生火用温水解冻。
卤汁酱鱼做法其实并不复杂,甚至可以说非常简单。
鲤鱼清洗干净下锅油炸至焦黄,然后捞出放凉,再入锅加卤酱汁慢炖入味即可。中途不需要加其他东西,最多放些盐和生姜片。
这也是徐家沟码头菜的一个精髓所在:只要有卤酱汁,出菜非常快!
比如炒萝卜丝儿,快出锅时浇一勺酱汁儿,味道立刻喷香可口。
青椒肉丝,浇一勺,辣香美味。
一句话,只要有卤酱汁儿存在,别说三十二道菜,就是一百零八道也不成问题。
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