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第29章 羊肉火锅（第1页）

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“其实这样也蛮好的，皇室的尔虞我诈是真的很难受的。我们在现代也经常去拍那种古代的电视剧，然后就是各种尔虞我诈，人们为了争夺皇位，不惜牺牲自己的血肉至亲。其实我也不是很想看你去争夺皇位什么的，人这一生平安顺遂钱够花就好了，没必要去搞这个。答应我好吗，不要去争夺那些东西。有些东西都是命里面自带的，是你的就是你的，没必要去争。我真的不想看你去卷入皇室的纷争，所以答应我好吗。”王知若看着朱景文问道。

朱景文也不太明白她为什么要这样讲，但是也答应了。毕竟以他现在这个智商，好像也干不成什么事情。

说罢两个人就各自去睡觉了，到第二天早上，下了好大的雨。都说春雨贵如油，但是这雨下起来也是很冷的。王知若一大早就被这寒冷的天气给冻醒了，想想还要再加床被子，就感觉很难受。

不过天气既然这么冷，王知若觉得火锅也可以安排上了。给朱景文做完早饭之后，就和鹦哥儿驾着马车去趟外面，把前一段时间定的火锅给取了回来。其实这个时代也有火锅，但是需要在火上烧制，不适合在屋里吃。所以王知若就自己画了一个老北京铜锅，在当铺里去制作。老北京铜锅主要是在筒子里面烧炭，然后进行锅中的加热，很适合这个没有电磁炉的时代。

老板当时看到王知若这个图纸说:“小丫头，先不说这个锅我能不能做出来，就说这个铜的用量就不是个小数目。”王知若二话不说就拍了二十五两银子在那，然后说道:“老板，这个是定金，您尽管做，十日之后我来取。”现在十日已经到了，正好天气也比较冷，王知若就过来取锅，准备回去涮羊肉火锅吃。

在回去之前，王知若又去店铺里给自己添置了两件厚衣服，毕竟天气有些冷，还是多穿一点为好。上次想着天气已经渐热了，就没有去买很厚的衣服，如今这南方的天气实在是有些扛不住，还是多穿点为好。

买完衣服拿完锅，王知若就和鹦哥儿大包小包的回府了。在出去之前，王知若就已经把羊肉汤给炖上了。这羊肉火锅，羊肉汤底可是很关键的，并且涮火锅汤还要不停的续，自己也要喝一些。所以王知若就熬了一大锅，以备用。羊肉汤底是拿羊排所制成，先拿面粉把羊排洗一洗，这样可以把粘附在肉上面的案板木屑或灰尘给吸附出来。洗一两分钟之后再捞进干净的清水中，再淘洗一遍。接着准备凉水，把羊肉里的杂质和血水泡上一个小时，这样可以减少羊肉的膻味。然后把羊肉用葱姜料酒老三样给焯一下，进一步去除腥味儿。戳完之后再进行冲洗，然后就可以把羊肉送入锅中开始炖了。加点葱姜和花椒这三种去腥增香的调料即可。像那种八角桂皮啥的加进去就会破坏羊肉本身的鲜味，是不可取的。等到王知若回来，这汤炖的也差不多了，奶白奶白的。最后再加点胡萝卜进去，可以增加一点汤头的甜香味儿。

汤做好之后，就准备一下配菜。白菜粉丝和豆腐那是必须有的，它们本身清淡，可以吸收羊汤的鲜香，又不至破坏了原来的味道。加点萝卜茼蒿之类的也是极佳。而这羊肉的选择也有讲究，一只羊身上真正适合涮的肉只有40%。“上脑（颈后肉）”、“三叉（羊腿上部）”、“磨档（臀尖肉）”、“里脊（脊椎两侧）”、“腱子（后腿下部）”、“黄瓜条（后腿内侧）”、“一头沉（大腿外侧）”、“羊筋肉（腰窝）”。这个是以前新西方的大师傅告诉王知若的，这大师傅可谓是喜欢老北京火锅喜欢到了极点。所以也喜欢花心思去学，然后见王知若也喜欢吃，两个人经常就琢磨着怎么把羊肉锅的花样翻新一下。

最后要涮的还有个重头戏，就是烩面。王知若早上和了两种面，一种做加酵母层酥烧饼，一种加盐做烩面。吃火锅嘛，主食就不是很配米，北方的火锅需得配上面食才是得劲。

把所有的东西都准备好之后，就先把碳先在外面生好，然后再加进铜锅里面端进屋中。接着把准备好的配菜羊肉卷也都拿进屋中。因为有烧炭的缘故，再加上汤在锅里沸腾，一时间香气和热气盈满了屋中。朱景文看这这个铜锅倒是稀罕，问王知若这是啥。王知若说这个是铜火锅，可以边加热边吃的。先把羊排和胡萝卜加汤乘了一碗给朱景文喝，以便暖暖身子。接着就把片好的羊肉放进锅中涮，再沾着那韭菜花和麻酱蒜泥的小料，真是一绝。王知若唯一可惜的就是时间太短，没时间把糖蒜腌上，要不然更绝了。以前新西方的大师傅老是念叨，吃肉不吃蒜，香味可是少一半呀。有了蒜的加持，即可以减少肉的腻味，同时也能增香。在冬天那一口辛辣的蒜下去，那可是吃的热血沸腾。

肉吃完之后，王知若便开始下菜。因为先加肉可以丰富汤中的油脂，先下肉再下菜的话，那菜便裹上肉的油脂，要多香有多香。

在吃的过程中，层酥烧饼也烤好了，因为加了猪油松弛，再一层层的包好去擀，所以烧饼呈现出了多层的模样。一口咬下去，酥的都要掉渣和掉芝麻。

最后的烩面也是个重头戏，菜吃个差不多之后，就开始现场扯烩面，下进汤锅里，再把专门留出的羊肉片和蔬菜一起下进去。等到烩面出锅之后，再撒上点葱花，一口吸溜下去，那滋味儿要多绝有多绝。

王知若和朱景文因为喝了太多的汤，肚子都是鼓鼓的，嘴上也是吃的油光发亮。这一锅吃下去，再冷的天可是也不怕了，火锅果然是个神奇的发明，王知若感叹到。

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