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“身为厨师,第一件事,就是要有非常稳定的状态。被情绪左右了的人,很容易在烹饪的时候,出现极为细微的差别。而这种差别可能就会导致顾客口感的差异。”
荣羽背着手,看着范然处理桉板上的鱼。
范然深深吸了一口气:“我明白了,羽哥!”
荣羽就点点头,说道:“平复心情的方式有很多,相信你会找到你自己独特的方式。千万记住,作为厨师,一旦进入到厨房,就必须放下所有的杂念。进了厨房就应该只有一个目的,那就是烹饪!”
范然点点头,然后又深吸了几口气。
“昨天跑了一天外卖,很累?”
范然点点头。
“还好!”
“随时保持自己的最佳状态。”荣羽说道,“像鹰隼一样的专注力,像鬣狗一样的分辨力,狸猫一样的精准力。”
其实范然已经成长的很快了。在处理水桉等杂活的时候,已经勉强算的上是一个高手了。从前讲究速度快,到又快又好,到现在的游刃有余。
游刃有余就是一个尺度。
能够把握好这个尺度的人真的不多,大厨的基本素质之一,就是在处理食材的时候,让自己显得游刃有余。
又快又好,菜市场卖鱼的、卖肉的人都能够做到。有些卖肉的甚至能一刀下去,你说半斤就半斤,绝不多一两,也不少一两,恰好。这种人荣羽在菜市场就曾经见到过好几个。那就是熟练度。
但是处理食材,熟练度肯定是不够的。
也就是说,又快又好属于技的范畴,而游刃有余,那就是属于艺的范畴了。跨过了,那就是天壤之别,会进入到一个新的境界。
就是境界。
就像是武林高手的境界划分一样。
不只是范然在努力提升自己的境界,荣羽自己也在寻找自己的境界。厨艺的提升似乎已经到了瓶颈了。
而艺近乎道的境界,荣羽却还有些一筹莫展的样子。
就厨艺来说,荣羽也不知道自己在星沙是个什么样的位置。但是王铁军这样在五星级酒店做过的大厨,都亲口说“我不如你”的话,那么应该算是顶尖层次的了。
求道的过程,并不是靠多琢磨就能求得,得靠悟。
因为在基本功,在艺术的追求上,已经到达了瓶颈,哪怕你一天开二十桌,心境不到,悟性不够,也徒劳无功,反而会因为劳累而让精神陷入到疲乏,导致厨艺的下降。
所以荣羽干脆不想这件事。
既然提到了道,那就是顺道而为吧。
老子不是说过了“道法自然”,那就顺其自然吧。厨艺的道也是道,也是学问的一种,也是人生哲理的一种。
而哲学大家魏远达也曾说过“技可进乎道,艺可通乎神”的话。
范然是个喜欢思考的人,以前在技校的时候,能够学个大概,出来以后也没有名师指点,都是靠自己瞎琢磨的。
喜欢思考的人,提升起来比只会照着葫芦画瓢,不会思考的人要快一些。
元旦过后,荣羽的小院子后面的几棵梅花树开了。
本来下雪的时候,想要欣赏梅花的,但是没有开花,有些遗憾。雪地里赏花,对于这里来吃饭的客户说来是非常雅致的一件事情。
品味嘛!
梅花开了以后,张德胜就来了。
这一次他不是一个人来的,而是两个人一起。和他来的这个人,荣羽也认识。就是以前黄柏荣引见过的何哉来。
何哉来从京城来星沙的,然后第二天就到荣羽的小院子里来了。
来了是肯定要包场的。
“荣老弟,分别一段时间,甚是想念啊!”
何哉来一进小院子,就张开双臂,对着从大堂走过来的荣羽来了一个结结实实的拥抱。搞得两人好像很熟一样。
不过这不是熟不熟的问题,是人家帮了荣羽一个大忙,而荣羽还不没有还人情的问题。
“哈哈,还有我啊!”
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